柳州市螺蛳粉协会关于网传“用脚踩制作螺蛳粉用酸豆角”网络舆情事件的声明

时间：2022-03-25

来源：柳州网信

柳州市螺蛳粉协会关于网传“用脚踩制作螺蛳粉用酸豆角”网络舆情事件的声明

广大消费者： 2022年3月21日，有网友在社交媒体发出两张来源不明的照片。照片中有工作人员用脚踩的方式腌制酸豆角，并配文“螺蛳粉爱好者震怒！呕！”的文案。原博主很快表示所发图片未经考证，并在之后删除相关博文。此内容涉及食品安全，且3.15晚会刚报道了一批违规生产酸菜的企业，帖子发布后，迅速发酵，半天之内“螺蛳粉酸豆角”已经登上微博热搜榜第一。虽然很快明确“脚踩加工”的照片不涉及柳州螺蛳粉，但是柳州螺蛳粉作为螺蛳粉这一食品最出名的地方特色代表，引起了很多消费者的关注。柳州市螺蛳粉协会高度重视。为维护柳州螺蛳粉的良好形象，协会认为有必要发表严正声明如下：一、柳州螺蛳粉用酸豆角与“脚踩酸豆角”无关。事件发生之后，协会第一时间深入多家柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业进行情况核实，确认这并不是柳州螺蛳粉用酸豆角生产企业的加工现场。

二、事件图片中使用的制作方法与柳州螺蛳粉用酸豆角使用的加工技艺不同。柳州螺蛳粉为了保证传统风味，料包中的酸豆角依照传统湿法腌制工艺制作。工厂采购新鲜豆角后，首先对原料进行筛选，去除不合格的原料。随后对原料进行清洗和杀菌。最后，工厂将杀菌后的原料放入特定容器中加老汤酸水，密封发酵20-30天。在出厂前，工厂还会对成品进行检验，确保各项指标合格再出厂。这与“脚踩酸豆角”照片中所使用的干法腌制发酵，在工艺上是完全不同的。且湿法腌制需要用水封口静置，不能漏气，以免影响发酵的进程。也不像“脚踩酸豆角”的照片中一样，在一个完全开放的空间进行加工。

柳州螺蛳粉用酸豆角腌制现场

三、“柳州螺蛳粉制作技艺”作为国家级非物质文化遗产，各预包装柳州螺蛳粉生产企业从选材，加工到生产，一直致力于保护柳州螺蛳粉的传统风味和把控质量。柳州市对柳州螺蛳粉的生产制定了全产业链的84项标准。仅对竹笋、豆角这两样原材料，就从种植、原材料采购，到加工制作等环节提出了5项柳州市地方标准的制定。整个产业链具有严格的生产规程与标准。这也是柳州螺蛳粉保持正宗风味并区别于其他地区生产的螺蛳粉的根本原因。四、柳州螺蛳粉凭借其独特的“鲜，香，酸，辣，爽，烫”等风味特色，成功获得了很多消费者的喜爱，在快消品市场中占据了一席之地。柳州螺蛳粉巨大的流量也吸引了很多别有用心的人。凭借几张照片，就轻易的将柳州螺蛳粉与重大食品安全事故的负面新闻联系在一起，这是极其不负责任的做法。

来源：柳州螺蛳粉协会微信号

协会感谢广大消费者对柳州螺蛳粉的喜爱和关心。消费者的监督是柳州螺蛳粉高质量发展的保障。同时，本协会敦促造谣者立刻停止并删除对柳州螺蛳粉用酸豆角生产和加工的不实造谣。同时呼吁广大网友，停止对不实信息的传播，坚决正本清源，共同维护好柳州螺蛳粉金字招牌的声誉和形象。本协会也保留对任何恶意造谣的行为追究法律责任的权利。

柳州市螺蛳粉协会

2022年3月23日