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香味四溢的油焖大虾

来源:驻马店网   网络编辑:付琳   发布时间:14年04月11日08:04:24   放大 缩小 默认
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□左蕊   /

 

又到了吃龙虾的季节,我市虾市大战已经拉开帷幕,吃货们纷纷前往卖龙虾的美食店一饱口福。本期有读者朋友打电话向小蕊推荐位于驻马店置地公园北门对面的潜江虾皇美食城,该店有一道名菜——油焖大虾。

49日晚上,小蕊来到潜江虾皇美食城替大家尝尝鲜。

“哇,好浓的香味。”一进美食城,小蕊就被扑面而来的香味所折服。一盆盆冒着热气的大虾,色泽鲜艳诱人、香味四溢。

“这就是我们店的招牌菜——潜江油焖大虾。”该店负责人张琦告诉小蕊,潜江油焖大虾源于虾城——湖北潜江市,其名声相当于阳澄湖大闸蟹。据张琦介绍,为了保证虾的品质,他们坚决不使用稻田河虾,全部从潜江进货。

说到吃虾,吃货们最关注的是卫生。“我们店里的厨师对摘虾和烹饪都有自己的一套手法。首先,我们选用人工养殖的无污染、无公害的清水湖虾,保证虾的质量和卫生。其次,我们有一套完整的清洁工序:将龙虾浸泡1个小时,滋润外壳,有利于清洗,用专门的工具刷洗龙虾腹部,去掉杂质,然后剪去虾须、虾腿,并由头部虾枪处剪一小口,取出虾包,去掉腮肺、留下虾黄,再将虾背剪开,抽出虾腺。最后,高温油炸消毒、焖煮入味,保证虾的干净、美味。”张琦告诉小蕊。

小蕊了解到,该店油焖大虾的做法既讲究健康又讲究养生,其中烹制油焖大虾的“秘制高汤”是用30多种中草药经过长时间熬制而成的,有党参、枸杞、甘草、丁香等,另外还放了独蒜、辣椒、麻椒、秘制辛料红油……该店油焖大虾的烹饪口味也非常丰富,有蒜蓉大虾和醋汁蒸虾等,满足不同食客的味蕾需求。

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