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塔桥猪蹄 美味养颜

来源:驻马店网   网络编辑:徐明霞   发布时间:13年06月28日15:06:29   放大 缩小 默认
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塔桥猪蹄。

从小就爱啃猪蹄的先生说,自己爱吃猪蹄,尤其是对上蔡县的塔桥猪蹄更是情有独钟。塔桥猪蹄肥而不腻,色泽红亮,香味扑鼻。猪蹄有韧性,皮、筋、骨髓一个味,猪皮入口即化,美味沁人心扉,令人回味无穷。

卖塔桥猪蹄的老板娘说,制作塔桥猪蹄的第一步:选购猪蹄。猪蹄有前后蹄之分,前蹄稍大些,但后蹄肉比较紧实。第二步:洗干净后斩切成型。洗猪蹄是最费功夫的事,先要用温水洗清血迹,用镊子拔掉蹄子上的毛,褪尽猪蹄上的各种杂质,然后用刀进行切斩,不能斩断,要以客人方便下口的大小为宜。

火工烹饪制作是第三步,想要猪蹄味道好,制作要求就高。准备一锅热水,将猪蹄放入锅内焯一遍,一浮起泡沫马上捞起来用凉水冲洗干净。这时需要再检查一遍猪蹄,寻找漏网的猪毛,再用镊子拔干净。接下来是按口味来加注汤料。煮锅内,放入焯好的猪蹄和大蒜,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等,卤汤要比一般煮汤稍咸一点,汤以刚好没过猪蹄为宜。大火烧开后,转中火煮十分钟,再转小火慢煮收汁,香喷喷的塔桥猪蹄就出锅了。

猪蹄中含有较多的胶原蛋白、钙、碳水化合物等,可加速新陈代谢,延缓机体衰老,对人的皮肤、骨骼、毛发都有益。

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