蔡洪坊酒业：春酿正当时 美酒香四方

驻报全媒体记者 曾富强 吴丹

2月24日，蔡洪坊酒业传统酿造车间里蒸汽翻涌、曲香四溢，酿酒师傅起窖、上甑、蒸馏、摘酒……当热气腾腾的原浆酒从甑锅汩汩流出，在酒桶里绽放出一朵朵晶莹剔透的酒花，氤氲的酒香弥漫在空气中。蔡洪坊酒依时而作，由此拉开春酿的序幕。

立春后，乍暖还寒，气温逐步回升，万物开始萌新。蔡洪坊酒业窖池升温比较缓慢，池内升温速度低于气温回升速度。立春到夏至这段时间里，窖池发酵温度在整个酿造周期中相对较低，酒曲中的微生物菌种逐渐活跃、大量繁殖，发酵和缓细腻，为酒内各类物质的比例协调创造良好的环境，能不间断地把五粮中的有益物质转化为乙醇及其他呈香呈味物质，有利于提升白酒饮用口感的醇甜物质生成和酯类物质形成，故酒体清雅幽香、口感柔和顺滑，赋予消费者更加舒适的饮用体验。

蔡洪坊酒业恪遵酿造古法工艺精髓，把每年立春到夏至这段时间酿造的酒原度陶坛贮存，是为春酿酒。对蔡洪坊酿酒人来说，春酿不仅意味着更好的品质和口感，还代表着对“尊天道、顺时节”酿造理念的践行和对酒与自然融合相生最质朴的坚守。