香菇春季栽培关键技术

□ 郜熙阳 孙联合 班新河

我市位于香菇种植的黄金地带，具有独特的气候条件和悠久的种植历史，香菇产业已成为我市的优势特色产业。早春气温较低，香菇接种成功率高，接种后温度回升，适宜发菌，香菇菌棒越夏后，在秋冬春季出菇，出菇质量好，宜培养柄短、盖厚、圆整的优质菇，并能培养成花菇。因此，香菇“春栽模式”已成为我市香菇栽培的主要模式，栽培量已占全年栽培量的70%左右。现将香菇“春栽模式”关键技术介绍如下：

一、栽培适宜时期

春季栽培香菇，菌袋制作适宜时期长，我市农法生产于12月至第二年的3月下旬都可接种生产。这段时间以偏早为好，5月中旬前必须进棚越夏。种植期内要集中种植，不要拖时间太长。要求4月中旬前必须结束，确保菌袋发菌整齐一致，及早长满菌丝，以免受高温危害。太迟气温回升快，杂菌活力强，菌袋易遭杂菌感染，后期转色不好，造成越夏烂棒。有恒温发菌条件的，制棒时间可延长至6月下旬。

二、品种合理选择

春季栽培香菇，应选择中温偏低的中晚熟品种。我市可选用的品种有申香16、9608、939、申香215、L808等，其中申香16产量高，较耐低温；9608和939在相同条件下花菇比率较高，菇质偏软；申香215、L808适应性广，大菇型、菌盖厚实、菇质硬，且申香215耐高温能力强，培养阶段需氧量大。注意一般的秋栽品种不宜在春季栽培中选用，这些品种菌龄短，在春季接种偏早时，越夏前会产生大量的菇蕾，抗性降低，不能顺利越夏。

三、菌种准备

春季栽培香菇的菌种应在前一年的10月下旬开始做准备工作，根据适宜的接种期，最迟也要在3月初制好栽培种。香菇的原种和栽培种选用阔叶树硬杂木木屑为原料制作，常规配方：木屑79%、麦麸20%、石膏1%，制作方法采用常规制种技术。

四、栽培原料选择与配比

春季栽培香菇选择的木屑以硬质阔叶树种为佳。木屑颗粒最好呈方块状，颗粒直径5～20毫米，筛孔直径15～20毫米，粗细搭配合理，辅助原料有麦麸、石膏、硫酸镁等。常规配方一般是木屑80%左右，麸皮15%～18%，石膏1%，硫酸镁0.2%。配料时要按比例称量好原料，充分混拌均匀，含水量控制在55%左右，生产中应掌握“宁干勿湿”的原则。在实际生产中应根据选用木屑的干湿程度决定科学的加水比例。

五、菌袋制作

1.装袋。一般使用高密度聚乙烯塑料折角袋。塑料袋折径宽17～18厘米，长度58～60厘米，厚度6丝。保水膜内袋折径宽16.5～17.5厘米。

2.灭菌。采用常压灭菌时，通常在灭菌层架上灭菌；采用灭菌垛灭菌时，料袋的排列不宜太密实，要留有一定的空隙使热蒸汽上下流动通畅，保证灶内温度一致，不留死角。温度达到100℃后维持18～22小时，确保彻底灭菌。需注意一是装好袋后尽快灭菌，不宜过夜；二是常压灭菌要做到“攻头、促尾、保中间”，点火后要尽快使灶内温度上升到100℃；三是严防烧干锅，中间补水要少量多次，防止灶内温度忽高忽低，影响灭菌效果，还容易形成水袋。

3.接种。由于早春气温低，杂菌量少，一般采用大棚内开放式接种法。具体方法是：提前将棚内打扫干净，进行消毒处理，地面铺一层干净的塑料薄膜，灭菌后的料袋出锅后直接进棚，自里向外码垛，垛与垛之间留出足够的空间，便于接种操作和接种后摆袋。提前将菌种和接种工具等放在垛边，盖上塑料膜，底边向里折，从里边用料袋压着塑料膜四周，留一小段不压，人可以从此出来和放消毒剂，每立方米空间用4～6克食用菌气雾消毒剂熏蒸消毒。4个小时后，将塑料膜从一侧掀开，即可开始接种。接种操作要快、准、无菌，操作人员严密配合，摆袋、打孔、接种、码垛、铺地膜，流水作业。接完种后，就地发菌。

六、养菌期管理

冬春栽培时气温低，接种后以增温、早萌发、早定植为主。菌袋摆放可以堆高一些，可摆10～15层高，排与排之间要留有空隙，当气温升高时再转换成“井”字形排放。接种后第1周内料温要达到24～26℃。随着香菇菌丝的定植和生长，袋温会高出室温3～7℃，这时要降低菌袋的堆放高度，并测定袋内温度，防止菌温超过28℃而“烧菌”。一般采用一次刺孔法，当菌丝满袋时，采用刺孔机刺孔，每棒刺孔50-60个，孔直径约0.5厘米、深3-5厘米，刺孔时要避开高温天气，刺孔后做好降温管理。正常情况下50天左右菌袋即可发满菌丝。

七、越夏管理

菌袋转色完成后进入越夏期。一般菌袋要在6月底前完成转色，7～8月进入越夏管理期，越夏有几种形式：室内、荫棚、林地大棚、林地或大棚覆土等。越夏期管理要做好以下几点：①菌袋在越夏场地内最好单层摆放，若“井”字形摆放，一般不宜超过3层；②菌袋带袋越夏，保持袋内适宜的含水量，但进入7月份要注意割袋口“放大气”；③越夏场地通风良好，采用遮阳网要用遮光率80%以上的黑网，越夏期间最好用2-3层，控制环境温度及菌袋温度在30℃以下；④覆土越夏应在林间或荫棚下，挖畦将转色好的菌袋整齐平放畦内，上面覆土厚1～2厘米，保持覆土层潮湿；⑤夏季气温特别高时，除加厚遮阳物外，要加强通风，袋温高于30℃时，采取喷凉水降温措施。

（作者系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站、驻马店市农科院食用菌团队、河南省科技特派员）