长寿之乡麻花香 乡情悠悠味绵长

记者 许静/文 见习记者 赵永涛/图

好面揉出雪白色，好油炸成黄似金。吉祥如意添福寿，芦庙麻花最倾心。

时光易逝，思念如风，吹开了儿时记忆的闸门，芦庙麻花那熟悉的味道扑面而来，是舌尖上的渴望，亦是心灵的慰藉。

蛇年春节，天津农科院作物所所长王胜军回到家乡西平县芦庙乡潘老庄村过年，忆起童年美食，告诉弟弟王克进特别想吃自己家炸的麻花了。弟弟朗声一笑，说：“那有啥稀罕的？马上安排就是了！”于是，弟弟带着人在院里支起一口大锅，燃起了柴火，炸起了麻花。

说来也巧，记者在抖音上刚好看到这个炸麻花的视频，在与西平县作家协会主席田春雨聊到中国长寿之乡美食时，提起了此事：“这么好的特色美食应该推广起来，让大家品尝西平味道，感受西平魅力。”

没想到春雨笑呵呵地说，“这麻花就是我们村里炸的。小时候，每到春节就能闻到炸麻花的香味......”

说起麻花，春雨的记忆还是那么清晰。小时候，每到春节前后，他和小伙伴光辉、王浩到处玩耍，闻到谁家灶屋飘出炸麻花的香味就去谁家玩儿，走时免不了三个人一人手里一把麻花，几个孩童吃着、笑着、追逐着，往往还没跑出院子麻花就被一扫而光了，只留下醇香缕缕、笑声串串......

“多想循着麻花的香味再回到从前......”春雨的年龄40出头，正是春秋鼎盛时期，可脸上已写满了岁月的沧桑。

农历正月十七，记者和永涛、春雨一同前往芦庙乡潘老庄村。春节后的麦田，是一幅动人的画卷。经历了严冬的考验，麦苗在春风的呼唤下苏醒。晨露凝结在叶片上，折射出晶莹的光芒，仿佛大地睁开了惺忪的睡眼。这时的麦苗，虽不及夏日那般茂盛，却蕴含着无限生机。它们懂得在寒冬积蓄力量，在春天奋力生长，在夏天结出硕果。这种顺应天时、把握机遇的智慧，正是中国人在漫长历史中形成的生存之道。

潘老庄村位于芦庙乡西部，距西平县城约七十里，位置虽偏远，但文化底蕴丰厚。明朝名臣王诰精忠报国，驱逐倭寇，征战疆场，深受百姓敬仰。他在执事督察院右都御史时，为朝中同乡一潘姓官员开脱罪责，免了潘家灭门之灾，潘姓官员就把村庄和良田赠予王家，以表感念。返乡赋闲的王诰就在潘老庄读书、休养。村西棠溪河畔有王诰操练兵马的跑马坡，村东有“文官下轿，武官下马”石牌坊，村中，曾有创建于万历丁酉年(公元1597年)的关王庙。“村里很多人都会炸麻花。原来炸麻花基本上都是在庙屋里炸的，现在那里已建成了潘老庄文化苑。”村民王鸿喜告诉记者。 

在王克进家的院子里，挤满了人，像过年一样，大家各司其职，说说笑笑，好不热闹！

只见王克进娴熟地和面、揉面，双手熟练地配合着，拧麻花的动作行云流水、富有节奏。他将拧好的麻花一根一根沿着锅边轻轻滑入油锅中，锅里顿时冒着小泡，麻花也随之上下翻滚，泛起了缕缕香味。不消一会儿，金黄色的麻花就浮在了油面上。很快，一摞摞如艺术品一般的麻花就摆成了一座小山。此刻，麻花散发着诱人的香味，人们争相品尝，享受着舌尖上的美食，整个村庄也氤氲在这种幸福的气息里。

“我们这种麻花和其他麻花不同，韧、香、酥，开水泡着吃最佳，尤其适合老人和儿童。如果再放上佐料，简直是人间美味儿。”村民们边吃边介绍。

在西平县芦庙乡，流传着这样一个习俗：每逢春节，大家都是掂着麻花走亲戚。特别是家里有老人的，掂着一兜麻花比掂一箱牛奶还有底气。因为此时的麻花被赋予了特殊的意义——它象征着长寿与福气。这根看似简单的麻花，承载着中国人对生命的理解，对健康的追求，以及对美好生活的向往。

传统麻花的制作工艺蕴含着深刻的养生智慧。据正在炸麻花的王克进介绍，他和西平小麦很有渊源，从前家里种了一丁点儿地，那时候就很珍惜粮食，现在流转土地种了1400亩小麦，除了大部分繁育种子外，其余的可谓自产自销，留给家里亲戚朋友食用。所以王克进对小麦有一种特殊的感情。潘老庄的麻花就是用西平小麦，打成面粉后经过三饧三揉、五盘五搓，使面团中的蛋白质充分形成面筋网络，这种物理变化不仅造就了麻花独特的口感，更有利于人体消化吸收。这种传统麻花使用菜籽油低温慢炸，既保持了营养成分，又避免了高温油炸产生的有害物质。

“从记忆时开始，爷爷炸麻花、父亲炸麻花，那时候家穷，麻花是乡里唯一的零食。”王克进说，芦庙乡炸麻花的历史可以追溯到200年前，几乎家家都会做麻花。做了麻花也会沿街叫卖，补贴家用。有的卖到了舞钢和漯河。麻花因其便于携带、耐储存的特点，成为人们的重要干粮。这种实用价值，使其在民间广泛流传，逐渐演变为象征长寿的吉祥食品。

王克进的媳妇袁月芹告诉记者，小时候在家里，麻花是春节招待客人最隆重和受宠的食品。走亲访友、拜年串门，主人都会端上一盘香脆可口的大麻花，大家围坐在炕上，一边打牌说笑，一边品尝麻花。一方水土产一方好物，西平麻花就是用西平的面、西平的油、西平的水，甚至西平的人才能做出这个味！“我们西平是远古以来最先种小麦的地方，五谷是最好的，五谷之神在我们这儿，所以在待客上要大大方方，宁可自己少吃，也不能丢了礼节哦！”

因为麻花是两根或三根拧在一起，因此它也被赋予家人可以团聚一堂的美好祝愿。

“你说巧不巧，俺公公王木活到91岁，婆婆张春英活到96岁，她们炸了一辈子麻花，吃了一辈子麻花，他们长寿是不是和麻花有关呢？”袁月芹说。当然，麻花也寓意着团团圆圆，长长久久，年年有余，也蕴含着长寿、吉祥的意思。

西平县芦庙乡潘老庄麻花制作技艺的传承，体现了人们对传统饮食文化的坚守。这种技艺的传承，不仅是对美食的守护，更是潘老庄这个传统村落对传统文化的延续。它沉淀着历史，传承着文化，更寄托着一代又一代西平儿女的乡愁和亲情，是串起生命岁月的见证者。

“潘老庄麻花纯手工制作，历史悠久，色香味俱佳。”芦庙乡党委副书记莫卫东说，麻花制作工艺繁琐，且无任何添加剂，是真正的纯正无污染的绿色食品。但由于成本高，品牌影响力不足，所以亟需加大挖掘和传承力度，下一步将依托“西平小麦”打造特色麻花美食产业，进一步完善工艺技术和产业链条，树立良好品牌形象，助力乡村振兴。

巧手紧搓慢盘旋，沸腾油锅金黄辫。珍馐佳肴千百种，西平麻花常挂牵。

对于远离家乡或守在故土的西平人来说，乡情，是麦收时布谷鸟的声声歌唱，深远而悠扬；是秋风中高粱涨红的脸庞，热情又奔放；更是捧在手里、藏在心底的一把麻花，酥脆焦香、回味悠长......