家乡美食

文/谭文峰

说到吃，自然会想起家乡西平的美食。“民以食为天”，吃是天大的事。

应该是西平民风淳朴之故，西平人在漫长的历史长河里不断探索、发现、创新，做出很多令人叹为观止的美食。

西平有种极具地方特色的美食叫懒豆腐。制作简单，食材充裕，营养丰富，味美可口，被戏称“懒人做法”。黄豆研磨出渣汁后直接入锅，加上应时新鲜的萝卜缨和白菜帮之类煮沸，加卤水至清浆后捞出，佐以食盐、香油调拌就成了爽口的美食。我的童年岁月，乡村条件清苦，“红薯汤，红薯馍，离了红薯不能活。”这是当时农村生活的真实写照。所以，能吃上懒豆腐算是相当不错了。“懒豆炒三遍，拿肉都不换。”此评价绝不夸张。

西平有咸豆腐脑。与懒豆腐的做法近似，但又提升了档次。锅中加入黄豆和过滤的豆汁煮至微微发黄后加适量食醋或卤水，待豆脑成形，放入泡发好的干菜、粉条，最后倒入腌好的葱花等调料，即成色香味俱全的美食。黄豆耐嚼，豆脑软糯，葱花出味，黑菜筋道，吃起来尤为舒爽。当下遍布不少城市的“西平咸豆腐脑”店铺，足见大众对这一美食的认可。近些年又改进了不少，有芹菜末、辣椒、麻酱、花生碎等辅料备用，以适应不同口味之需。

西平人崇尚节俭。做豆腐脑时滤出的豆渣，加入萝卜丝，上锅蒸制，又是一道健康营养的美食。

还有一种西平独具特色的标志性食品叫烙馍，鏊子烙之，形圆、质薄、色白，宛若玉盘。曾有人调侃：“西平烙馍薄，一风吹过漯河，撵吧撵不上，不撵吧没吃过。”话里虽有诸多含义，但首肯西平烙馍的制作技艺。以前的农村，生活都不富裕，平时舍不得吃的烙馍往往用来招待客人，甚或杀小鸡烙油馍，盛情款待，生怕招待不周，可见西平人的厚道实诚。烙馍有多种吃法：泡着吃，软和；擦油馍，焦香；还可以卷豆渣、卷青菜、卷大葱。外筋道，里松软，细嚼慢咽，自然增加了面部肌肉的蠕动频率，既治饿，又美容，此美食不仅体现了西平人的饮食技巧，更有西平人世代赓续的善良博爱与饮食智慧。

有一种形似烙馍的美食叫焦馍，大小、薄厚与烙馍相近，不同处在于掺以芝麻或擀碎的鸡内金。嚼起来咔嘣作响，品起来满口脆香，颇具健胃消食之效。

还有一种大众青睐的美食叫菜馍，特点是用料新鲜，筋道软和。将两张烙馍之间均匀摊上调好的苋菜、韭菜、鸡蛋等馅料，边沿匀力压实烙制，味之鲜美，完全能与大饭店的美食比肩。

还有沫糊。炒熟的黄豆粗磨成碎瓣，加入青菜和泡好的干菜及红薯粉条等喜欢的食材入锅，再配以多种调料，营养、安全、可口，让人吃了上瘾。如今，沫糊、豆腐脑、粉浆等出自农家的美食悄然融入了城市，给喜欢农家饭食的城里人提供了享用的便利。西平城就有家专卖西平美食的鲁豫饭店，店里种类全，味道美，服务优。在那里既能吃出家乡的味道，更能勾起童年的记忆。

西平凉粉也相当地道。每到麦收时节，乡下往往要提前唱上几天大戏，此时，凉粉就有了施展的平台。红薯粉、豌豆粉等不同粉面制作出来的棕色、黄色、乳白色的各色凉粉晶莹剔透，分外诱人。凉粉师傅刀功娴熟，从大块凉粉上切一片置于掌上，刷刷切成均匀条状放入碗中，晃晃悠悠，看上去让人心动。再浇上蒜汁、麻酱，瞬间为凉粉注入了灵魂，看着舒服，吃着清爽。不仅如此，还可将凉粉切块加葱、姜上锅炒制，软中带焦，满口流香，又是一重境界。

西平热豆腐也甚是有名。纯正的黄豆制作出的软嫩豆腐，佐之以辣椒、香椿等料汁，一块入口满嘴溢香，让人食欲大振。如果说蒜汁、麻酱是凉粉的魂，那辣椒、香椿无疑是热豆腐的魂了。

西平粉浆面条，也是让人叫好。红薯粉浆味道微酸，豌豆粉浆味道适中，各有千秋。以前农家午饭，做的粉浆面条通常够吃两顿。晚饭时喝着午间剩下的变凉或稍有余温的粉浆面条，配着剥好的新蒜，呼噜声、咔吱声交织，味美爽口，方便快捷，营养丰富，真的是痛快。

西平还有闻名遐迩的罐饺，店铺多在县城，据说已有2000多年的历史，而姓吕的店家最为正宗。特制的大罐中飘着红的辣椒、黄的葱花、绿的芫荽，热气氤氲，色、香、味俱佳的诱人汤汁里，久泡不破如元宝状的水饺，和那黄澄澄、脆生生的丸子相得益彰，有着极大的视觉冲击力和诱惑力。嚼一口香喷喷的水饺、丸子，嘬一口热辣辣的汤汁，顿觉酣畅淋漓，额头沁汗，难得的舒爽。

西平的炸油馍声名远播，色泽金黄，软酥兼具。早年一到麦罢，走亲访友都是提上一大篮子油馍当礼物，实惠体面。过去听说出山街的油馍好，如今谭店街也异军突起。热闹的谭店南北大街上，好几家炸油馍的摊位店铺生意兴隆，引来很多慕名而至的食客。

西平的馓子特别好吃。品过多地的多种馓子，平心而论，唯西平的馓子色、香、味、形最佳。每到西平，常去有名的南街陈家馓子店买上一些。店里的馓子用料考究，做工精细。观之线条规整，品之酥脆焦香。观师傅做馓子的过程，令人叹为观止。只见师傅神情专注，动作娴熟，油盆中醒好的大盘如筷子般粗细的面丝在师傅手中熟练地盘绕，再轻轻一撑，入油锅炸至金黄后捞出控油，让人垂涎。馓子可干吃，还可加葱、姜、辣椒、醋用沸水沏着吃，看起来美、闻起来香、吃起来爽。这舌尖上的味道，实在是妙不可言。

西平还有好多美食，难以细数。那些根植乡间、历史悠久，看似普通而极不普通的美食，恰恰具备科学合理的膳食结构，是优秀传统饮食文化的传承和发展，其给予人们的不仅有视觉的美、味觉的美，还有健康的美、生活的美。也正因此，成就了嫘祖故里西平“长寿之乡”之美誉。

在大众尤为重视食品安全、关注养生、享受生活的当下，要品味放心可口的美食，去西平就好。