正阳:传统工艺酿醋香飘四方
驻马店网讯(记者 李玉荣 见习记者 余川)近日,在正阳县古汉井醋业有限公司,酿醋师傅和工人正忙着入料、装缸、测温、封缸,现场一派繁忙景象。
“制醋过程,首先制曲,然后选料,选用我们基地种植的小麦,加工粉碎,入缸蒸煮……”有着三十多年制作食醋经验的赵开松师傅介绍,正阳县古汉井伏陈醋为历史名醋,源于东汉,盛于明清。每年入伏时用祖传秘方制曲,经粉麦、煮料后装缸发酵,历经150天日晒夜露,最终成为醋,然后撇醋、熬醋后入缸晒制1年,再入瓮窖藏3至5年方上市销售。由于该醋是在三伏天制作,并经过多年陈酿,因此被称为“伏陈醋”。该公司生产的“汉井”牌伏陈醋入选第六批“河南老字号”。
“今年我们要酿制一千多缸醋,有二百多吨。”该公司负责人王娜介绍,“汉井”伏陈醋沿袭古老的酿醋工艺,不用任何添加剂,完全自然成醋,采用秘而不宣的制曲工艺,形成了独特的口感和风味。“汉井”伏陈醋深褐晶透、清香厚醇、酸而微甜、营养丰富、久存不腐,深受消费者青睐。
同样,在正阳县王勿桥醋业公司,醋香扑鼻。一口口醋缸整齐摆放在生产厂区,工人们正在进行原料蒸煮、熟料装缸等工序。
“我们今年酿制食醋3000缸,约500吨。”该公司负责人刘鑫说。今年,他们从7月4日开始酿醋,采用传统手工工艺,延续了二十多天,再过几天就制作完毕。每年初伏时装缸封坛是传统,经过约140天的日晒夜露,到大雪节气起醋。
在王勿桥乡王勿桥社区正阳县古井醋业专业合作社,一排排大缸整齐排列,工人们正在热火朝天地忙碌着,空气中弥漫着浓浓的醋香味。
“我们社区今年酿制了500缸伏陈醋,一百多吨。”社区负责人彭文强说,他们严格遵循传统酿造工艺,恪守时令节气,端午前后制曲,入伏装缸,传承千年的酿醋技艺与匠心,酿造的王勿桥伏陈醋品质上乘。
近年来,正阳县围绕“一村一品一特色”,让传统醋业焕发新活力。如今,王勿桥社区家家有醋缸,空中飘醋香,拥有5家醋业公司、2家醋业专业合作社、1家醋厂,社区居民基本都参与食醋生产。
责任编辑:梅雅平
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