健康科普|对蘑菇要“三不” 和“三熟”

蘑菇肉质细嫩，味美可口，营养丰富，且具有一定的医疗价值，深受大家喜爱。然而，我国有520余种毒蘑菇，常见的可致人死亡的有30多种。因为其分布广、容易采集等原因，加上有毒蘑菇和可食蘑菇往往混生，形态相似，辨别困难，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别，极易误食而引起中毒。误食毒蘑菇是突发食物中毒死亡事件的主要原因，毒菇中毒死亡人数占我国食物中毒死亡人数的25%-55%，远超河豚鱼中毒等其他中毒比例。因此认识毒蘑菇，了解其毒性、学会其中毒急救措施、学会预防措施等显得非常重要。

毒蘑菇所含毒素较复杂，或因地区、季节、品种和生长条件的不同而各异。毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏。经常有人认为颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。

毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇、肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状，出现幻觉等。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重、发病急、死亡率高。

一旦中毒，需要尽快救治：一是尽快催吐。催吐是最常用的自我急救方法，中毒者应立即进行催吐。但如果中毒者出现昏迷则不宜进行人为催吐，否则容易引起窒息。二是尽快送往医院进行治疗，千万别拖延。三是有人发生中毒后，凡同食用过同样蘑菇者均应立即到医院进行检查。四是保留剩余蘑菇样本，送有关部门鉴定，这有助于确定毒素的种类及制订合适治疗方案。

最好的预防方法是不采、不买、不吃野蘑菇。

不采：不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明、路边草丛的野生蘑菇。

不买：请勿在路边摊贩随便购买蘑菇，即使在正规市场上购买野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，轻易购买。

不吃：家庭要慎食野生蘑菇，集体聚餐、餐饮服务、民俗旅游等不加工食用野生蘑菇，以确保饮食消费安全。不食用混杂的野生菌。

不仅要“三不”，还要“三熟”。菌子要炒熟，不生食蘑菇。菌种要记熟，不采野蘑菇。医路要跑熟，救命不含糊。

吃货道路千万条，饮食安全第一条，野生菌子别乱采，吃完容易躺板板。不采、不买、不吃，拒绝野蘑菇，从我做起。

驻马店市疾病预防控制中心 张丽丽