滴滴香油解乡愁

驻马店网讯（记者 许静 见习记者 赵永涛）1月14日，西平县城祥和路李家油坊的李风吾夫妻，天不亮就起床忙碌起来，炒芝麻、磨麻酱、打香油，除了日常销售，就是为春节备货，因为用其爷爷李德志的名字注册的“李德志香油”已是供不应求。

色香味俱佳的成品香油。

作为西平芝麻油的开创者，秉承“做食品就是做人品”的经营理念，在西平这片美食沃土中，李风吾一家四代在香油行业已经深耕了近百年，“李德志香油”创立于1992年，产品被评为河南省非物质文化遗产，获第二十二届中国农产品加工业投资贸易洽谈会优质产品奖等荣誉。

淘洗后晾晒。

年味就是“乡愁”，辛苦了一年，人们收起行囊，迈向归家的旅途。然而，随着时代的发展，大家过年不再缺吃少穿，家乡美食也少了记忆中的味道。“李德志香油”潜心专注芝麻油生产，还是过去的老味道。这得益于“李德志香油”始终坚持使用传统的石磨工艺生产，甄选一粒粒优质芝麻，历经7道古法工序，再通过现代高科技过滤设备经过32层过滤，不仅没有破坏、降低芝麻的营养成分，还保留了芝麻的原香。

晶莹剔透的香油。

现场，炒熟的芝麻被传送到筛料炉里，筛尽杂质，同时晾凉，顺着传送带轻松进入另一台机器，流入石磨中接受碾磨，粉碎后的芝麻也华丽变身——一股股油汪汪亮光的褐色浓浆，顺着凹槽进入石磨下的大锅，于是锅内热气蒸腾，屋子里顿时弥漫起一股浓郁的芝麻油香。

“以前家里一年到头忙着磨油，这股子香味，方圆几里地都能闻见。”李风吾自豪地说。

磨出的香油还带有不少沉淀物，需要加入开水，这叫兑浆，然后不停搅拌。“加水搅拌是为了把沉淀物冲开。水与油的比重不同，所以不会混合，在搅拌中，水会带着沉淀物沉到底部，油会浮上来。”李风吾说，“这样，小磨香油就制作完成了，不过还得再放到储油罐里沉淀个把月，把杂质沉淀，只把浮在上面的纯净香油装瓶、封口，再卖给顾客。”沉淀后的香油晶莹剔透，色、香、味俱全。

忙碌的李风吾。

李风吾告诉记者，为了做好小磨香油，他几乎跑遍了半个中国，凡是种植芝麻的城乡，他都去过。李风吾在“专注精选优质芝麻，致力于每滴香油的醇正”这条路上越走越远，坚持“古法传承、匠心品质”让“李德志香油”香飘全国。

“香！醇！”前来购买香油的顾客络绎不绝，大家对“李德志香油”赞不绝口。购买香油的市民李秋菊告诉记者，李风吾家生产的小磨香油一打开就能闻到浓郁的芝麻清香，色泽透亮，在烹饪时只需淋上几滴，浓郁的香气就直扑口鼻，令人垂涎欲滴。

传统压榨保留了芝麻的原香。

何以如此之香？李风吾说，他家的香油采用的是传承千年的水代法工艺生产，水代法的原理是利用油料中非油成分对油和水的亲和力不同，以及油和水的比重不同来进行油水分离，这种工艺生产出来的香油不仅十分醇香，而且还能过滤重金属等有害物质，因此也更健康。但由于水代法费时费力，而且出油率不高，因此“李德志香油”是全国所存不多的采用传统石磨生产的芝麻香油之一。滴滴醇正的香油不仅传承着舌尖上的味道，亦守护着很多人浓浓的故乡情。