西平：酥脆浓香“黄金馓”非遗美食万里传

 开栏的话：春节越来越近，年味也越来越浓。有人说，年味是噼里啪啦鞭炮响；有人说，年味是游子匆匆赶路忙；也有人说，年味是舌尖上的美食香……

每逢过年，总有一些美食唤醒人们对年味的记忆。今日起，本报开设《舌尖上的年味》栏目，推介特色年味美食，和广大读者一起感受舌尖上的年味。

记者 许静 见习记者 赵永涛

春节临近，西平县的大街小巷时不时飘来馓子的香味。这是家的味道、年的味道，是无数在外游子心头萦绕的思念。

刚出锅的馓子酥香味美。

近日，在西平县城龙泉大道旁的一家店铺里，陈家馓子第五代传人、西平县盆尧镇油坊陈村陈文轩和两个儿子陈红勇、陈二勇忙得不亦乐乎。

馓子是西平县一种传统美食。陈家馓子历经几代人的精心制作，已打造成为西平县家喻户晓的地方名吃，2012年被西平县人民政府公布为“西平名吃”和西平县非物质文化遗产。

切面。

西平县陈家馓子相传产生于明代时期。馓子古称“寒具”，是寒食节食品，主要食材有油、面粉、食盐、芝麻等，是民间传统风味小吃。每逢节日，人们则以此祭祖并互相馈赠。

相传明代时西平县盆尧镇油坊陈村有一陈姓人家开办油坊，以磨油为生，生意兴旺，四方乡邻称为油坊陈，村名由此而得。陈家油坊生意越做越好，于是又发展了副业“油炸馓子”。陈家馓子以其酥香味美、咸淡适中、馓条纤细、老少皆宜食之赢得人们的喜爱，又因炸成后的馓子形状细长，故又被称为“龙须馓子”。

继承祖业经营馓子生意后，陈文轩的制作技艺以及陈家馓子的独特味道逐渐远近闻名。中央电视台2007年曾录制陈文轩制作馓子的技艺，并在央视七频道播放。漯河、平顶山、周口、郑州、北京等地的顾客常来光顾。

共同协作。

每天早上5时左右，陈家人一起围着油锅炸馓子，一人揪起面头，边拉边往手上缠绕，缠够一指宽，放到筷子上；另外一人用筷子把面胚往两边抻，成形后放进高温的油锅里烹炸。只听“滋啦”一声，馓条在沸腾的油锅里翻滚，香味腾空升起，春节的气氛就这样扑面而来……在馓子快熟时，用筷子顺着巧劲翻面定型，一把金黄、酥脆、浓香的馓子便做成了。

陈文轩为客户包装馓子。

“陈家馓子传到我这儿已经是第六代了，我的儿子现在也开始经营馓子了。我家的馓子靠手艺‘出圈’，生意越做越红火。”陈二勇介绍，他和陈红勇从小耳濡目染，手艺早已学成，后来各自娶了媳妇，全家人一起经营馓子生意，日子过得和和美美、有滋有味。

“我们把馓子当作毕生事业来做，馓子制作技艺也会一代代传下去，并不断发扬光大。”陈红勇告诉记者，正宗的陈家馓子酥脆无比，干吃香酥可口，做成菜肴让人回味无穷。