邓四想 用爱与真心成就美味

通讯员 郭国启 宋超喜

俗话说，三百六十行，行行出状元。今年37岁的新蔡县蔡州食府亦郎阁厨师长邓四想，就想当烹饪这个行当里的状元。自2003年夏季踏上学厨之路，20年来，凭借对烹饪的热爱与坚持，他饱尝酸甜苦辣，圆了自己的厨师梦，做出的一盘盘美味菜肴，赢得食客赞誉。

邓四想从小就在父亲的煨鸡汤馆长大。他不满足在煨鸡汤馆里小打小闹，17岁那年，他从新蔡县去往北京学习烹饪技巧。

“在酒店学艺，只有做到眼勤腿勤手勤，不惜力、能吃苦，师傅才乐意给你传授厨艺。”邓四想说。

在北京的大鸭梨酒店，邓四想从洗碗工干起。每天早上，他早早来到饭店打扫好卫生、择菜洗菜；晚上，他把碗洗干净、清理完垃圾才离开酒店。一天下来洗几百个碗，他双手一直泡在水里，冻得像胡萝卜，又痒又疼。

邓四想从不偷懒，别人不愿干的活，他总是主动要求干。只要一有机会，还会偷偷看厨师们如何炒菜。慢慢地，他赢得了厨师们的喜欢：“四想这小伙子能干能吃苦，是块学厨师的料儿。”

在师傅的悉心传授下，天资聪明的他逐渐成长起来。半年下来，邓四想学到不少烹饪技巧。与一般厨师不同，为了让手艺学精，他注重苦练厨艺，常常会利用厨余废料练习刀工、炒锅等基本功。每天临睡前，都会把师傅传授的内容在脑子里过几遍，用心揣摩，渐渐学到了一招半式。

在北京的酒店，邓四想一干就是4年，成了同批学徒中成长最快的一个。后来，他到内蒙古巴彦淖尔国际酒店任主厨，不仅厨艺飞速进步，还积累了一定的管理经验，在厨师界崭露头角。

2021年2月，思乡心切的邓四想回到家乡驻马店，受聘到新蔡县一家饭店担任厨师长。从后厨走到管理岗，他从不敢懈怠，而是一直在学习总结，感受当地饮食文化，了解食材的不同烹饪方法，用心用情做好每道菜。

凭着对美食的热爱，邓四想在传统技艺的基础上，根据消费者的口味、审美变化等，不断研发、推出新菜品，对食材、刀工、火候保持着极为严苛的要求，确保菜肴端到餐桌时，色泽、口感、香味等得到最完美呈现。他把祖传的煨鸡汤在原有口味不变的基础上，不断创新，在鸡汤里加入羊肚菌、党参、虫草等食材，使得鸡汤更加清香可口。他推出的“蟹黄鲜虾豆腐”菜品，色泽金黄、外焦里嫩，成了饭店的必点菜。双味鲜鲈鱼、双坛香四宝、招牌鱼头等菜品，均受到广大食客的欢迎。

作为厨师长，邓四想还经常与厨师们探讨和研究各种菜品的制作方法、烹饪方式。他先后多次在各类职业技能大赛中获奖。因其精湛的厨艺，邓四想先后被授予新蔡县蔡州工匠、驻马店五一劳动奖章、中国烹饪大师等荣誉。

一席美味十年功力。“认真对待每盘菜，把每盘菜都做成人间美味，也是我这个普通厨师对待生活的态度。”朴实的邓四想这样表达自己对烹饪的热爱。