东皇街道：赋能“土特产” 振兴有“钱”景

驻报全媒体记者 徐佳瑞 通讯员 贺志勇
老醋半盏沁心扉，陈香三盅袭人酥。9月11日上午，笔者走进平舆县东皇街道张营社区张营村的平舆县东皇张氏老陈醋加工坊，一进门，一股醋香扑鼻而来，沁人心脾醋健康发展之路。”东皇张氏老陈醋创始人张新军介绍，“蒸料、做曲、发酵、熏制、淋醋，每道工序都急不得，每一步都不能马虎，都必须控制好时间才行。”
据了解，用缸发酵醋费时费力，操作工艺冗繁，成本相对较高，醋的味道是现代流水线生产不能比的。大缸发酵透气性好，酿造的醋酸而不涩、香而微甜、口感醇厚，但倒缸是最累人的，要一边倒，一边发酵，经过六次才可以从刚开始的黄色熏制成黑褐色，颜色一次比一次深，最后才能进入“淋”的工艺。老陈醋虽然好吃，但制作过程却很复杂，要经历制曲、润料、蒸料、拌麸皮、装缸酒精发酵、二次搅拌、醋酸发酵、熏醋、淋醋、装瓶。这么多道程序下来，才能吃到地地道道的老陈醋。

“咱本地人常吃的醋，还得咱本地人自己做，坚持传统工艺，做出来的醋就是香。”同行的张营社区驻村第一书记崔向高由衷地说，“老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，可最大程度激发老陈醋的健康功效。”
1975年11月出生的张新军，有着农村人特有的勤劳朴实，一个偶然的机会与蔡军师傅结识，与醋结缘。10多年来，经过蔡军的悉心指教和自己的耳濡目染，张新军早已熟悉了传统做醋的各个环节和特殊工艺。制曲是最难掌握的一个工艺，若发酵不好，所有的醋就都坏了。张新军为人谦虚，再加上实践中又特别用心，入门不久，制醋技艺便突飞猛进，深得蔡军的赏识。

离家多年，思乡情切。张新军的脑海里一直有为家乡争光、为家乡作贡献的情结。2018年初，他和蔡军谈起想回家乡发展的念头，蔡军当即表示支持。2018年5月，蔡军专门和他一起来到张营村，查看周边水质情况，并取了样本带回去检验。不久，蔡军告诉张新军，张营村洪河边的水质条件特别适合酿醋。听到这个消息，张新军乐开了花，就毅然决定回到家乡自己经营。
万事开头难，这时的张新军又犯了愁，纠结是上机械设备，还是坚持纯手工酿造。纯手工酿造做的醋虽然口感好，但成本高、产量少，收入不成正比。多方思量后，他还是坚持传统手工工艺，所有工序都自己一个人来完成。
“还是新军做的醋好吃，没有添加剂，我们吃着放心。”从抱着尝尝的心理，到吃醋上瘾，乡亲们的夸奖不绝于耳。虽然平时张新军忙得团团转，但脸上的笑容是幸福的。
“前段时间，崔书记帮我找了村里的共同富裕加工园，有了生产场地，我又注册了商标，定制了专用的醋瓶和醋壶，马上还要培训一部分工人，准备扩大生产规模，把小作坊发展成为大产业。”谈起以后的发展，张新军很是激动：“我一定要坚守纯粮食、纯天然、纯手工的做醋传统工艺，让乡亲们无醋不欢。”
“如今，社会发展日新月异，农产品加工业唯有与时俱进，紧随时代大潮，在秉承传统的基础上推陈出新，才能打开更大的市场。”街道党工委书记孙留喜表示，今后，街道乡村振兴产业园和各社区共同富裕加工园要入驻更多像张新军这样的加工户，他们的生产环境改善了，生产规模扩大了、产品品质提高了，才能获得实实在在的利益，也就能拓宽群众增收渠道，赋能乡村振兴。