竹笋饺子

王喜玲

“雨前椿芽雨后笋”，几声闷雷唤醒了地下沉睡的竹子，连续下几天雨后，大龙湖畔每一片竹林周围都有了破土而出的竹笋，它们一睁眼，发现外面早已是春色一片了。

竹笋一旦钻出地面，这棵竹子的粗细和节数就确定了。竹子的生长是由竹根向上抽发的，如果雨水调润，生长旺季的竹笋一夜之间可以生长一米左右，包着竹笋的外衣会一层层掉落，裸露的竹笋第二天就会变得坚硬，不能再食用了。

今年是我们家搬到大龙湖边的第十个年头。情人湾和桃花岛的几处竹林已是熟悉得不能再熟悉了。每年春天，我都会挖一些回来做成美味，看家人风卷残云般地吃掉，也算是一种别样的幸福吧！

清晨，窗外清脆的鸟鸣把我唤醒。洗把脸，带上铲子、食品兜，骑上电动车，几分钟就到了情人湾。已经有人在挖了。别看这里是指头粗细的小竹笋，但却非常有味儿。桃花岛那片就不同了，那片竹子长在冬青丛中，粗壮高大，青翠挺拔，直插云霄，竹笋自然也喜人，一夜之间，胳膊粗细的竹笋便可钻出地面一米左右，轻轻一掰就断。如果稍微留恋温暖的被窝，那你就得不到桃花岛的竹笋，惦念那片竹笋的人太多了，我也是其中之一。

大大小小的竹笋被我带回家，每年谷雨过后的一段日子，我家的餐桌上就成了竹笋的世界。竹笋炒肉、竹笋炖鸡、竹笋炒鸡蛋、凉拌竹笋、竹笋炒青椒等。

饺子是我家餐桌上的常客，但新鲜的竹笋饺子却不是四季都有的。竹笋遍地的日子里，我发明了自己的独家秘方，研制出具有独特风味的竹笋饺子，让全家人赞不绝口。

新挖的竹笋剥去外衣，淘洗干净，开水烫一下，用刀拍扁备用，再备好五花肉和香葱、姜、盐、酱油、生抽、十三香、芝麻油、味精等，开始剁馅。

剁馅是个功夫活儿，不能把所有食材放一起剁，要有先有后才能出味儿。先把竹笋和姜用刀拍碎，再把五花肉切成片（切不可用绞肉机绞成碎肉）。这三样放一起先剁，差不多了再放香葱、盐、酱油、生抽少许，十三香、味精根据自己口味适量。再剁，直到又黏又软、馨香四溢，收盆。然后，淋上家乡的小磨香油再搅拌，闻着味就已经让人陶醉了。

调好了馅，再和面。剁馅之前要先和好面醒着，和饺子面是个技术活儿，要不软不硬，软了饺子下锅变形，硬了口感不好。等饺子馅剁好，面也醒好了，开始擀皮。可惜我今生没能学会父亲在部队练成的一只手擀、一只手掂着边飞快转动的绝活，这也算是我包饺子生涯中的一件憾事。

至于饺子的形状，可以包成自己喜欢的样式，或像弯月，或像元宝，或捏成花边状，或手指对着一捏又快又结实……无论什么形状，都不影响饺子的口感。

当一桌丰盛的菜肴中间再捧出一大盘热气腾腾的竹笋饺子时，对于一些吃货而言，足慰半生奔波之劳苦了。