粮食交易大会上的“面面俱到”

逛展会的市民在河南省展区品尝特色面食。本报记者 聂冬晗 摄

□河南日报社全媒体记者 冯刘克

河南烩面、重庆小面、山西刀削面、陕西油泼面、四川宜宾燃面……地域不同，面条的做法、吃法也不相同。

8月26日，第五届中国粮食交易大会在郑州开幕，各地参展商带来了丰富的农产品。其中，面条产品五花八门、各具特色，成了交易大会上的一道风景。

河北的展台上，袋装的榆面饸饹、面叶、刀花面、旱碱麦面等摆得满满当当。“河北人爱吃打卤面，这种刀花面最适合做打卤面。刀花面条型较宽，两侧带波浪形花边，能够充分挂汁、挂卤，对西红柿鸡蛋、豆角肉末、茄子肉丁的卤汁都适用，吃起来味道浓郁，满口生香。”参展商河北永生食品有限公司销售经理武志维介绍，“旱碱麦面是河北黄骅市的特产，用生长在盐碱地的小麦面粉制成。这种小麦生长周期长、碱性高，做出来的面条发硬、筋道、不粘牙，有独特风味。”

“在许多人的印象中，贵州人很少吃面条，其实贵州很多地方有早上吃面条的习惯。跟河南人吃面条不一样，我们通常是白水烧开下面条，三五分钟后捞出，加入调制好的汤料，再加牛肉、羊肉或猪蹄制成的浇头。面条讲究汤汁清透，汤是汤、面是面。”参展商贵州老面子特色名优食品开发有限公司董事长助理曹玉洪对记者说，“我们带来的产品是水塘面。这种面条源自水塘镇，煮起来面汤不浑，吃起来发脆，像春笋一样。”

陕西面食品种众多，此次交易大会展出了多种口味的臊子面、干拌面和旗花面；山西将刀削面做出一系列产品，包括番茄牛肉味、招牌肉臊味、双椒拌面味、西红柿鸡蛋味等；而四川从宜宾燃面衍生出姜鸭面、口蘑面、牛肉面等众多产品。

作为面食大省，山东展出了营养挂面、荞麦挂面、高筋挂面和银丝挂面。参展商济南民天面粉有限责任公司经理王瑞说：“高筋挂面是消费主流，广泛应用于炝锅面、阳春面和凉面，久煮不断，口感筋道。山东的凉面和河南的捞面类似，面条煮熟，过凉水，加黄瓜、胡萝卜等菜码，加麻汁，加蒜汁。银丝挂面适合早上食用，开锅就熟，对于上班族来说很方便。”

“在内蒙古，酸菜卤和荞麦饸饹是绝配。虽然我们吃面不多，但每周也要来上几次。”内蒙古工作人员卢晓丽说，“我们带来的荞麦饸饹具有降糖降脂的功效，在内蒙古很受欢迎。”

烩面是河南最出名的面食之一。在河南的展台上，当然少不了烩面的身影。除了烩面，还展出了茄汁面、铁棍山药面、胡萝卜面、芹菜面、无盐蔬汁面等众多产品。想念食品股份有限公司推出的“低脂小青面”吸引了不少女士的目光。该公司董事长孙君庚介绍，低脂小青面有轻食抗饿的功能，适合有减肥需求的消费者，“是我们的明星产品，在直播中动不动就是几百万元的销售额”。