扇疙瘩

王喜玲

“蛤蟆打哇哇，四十五天吃疙瘩”。立夏过后，村头池塘里开始有了青蛙的叫声。我知道，夏天来了，又到吃疙瘩的时候了。

童年时候的农村，家家都不富裕，平常过日子人们大多吃粗粮。想吃一顿白面做的扇疙瘩，要等到夏天干活的人累得吃不下杂粮的时候，就做一顿扇疙瘩，也算是改善生活了。

那年我七岁，暑假里的一天，奶奶在院子里的枣树下做针线活，我就趴到奶奶的后背上，搂着她的脖子刺挠她。奶奶说：“上一边玩去，又不是三四岁的小孩，该学做饭了，还刺挠人。”

听了奶奶说“该学做饭了”这句话，我突然觉得自己长大了，心想：反正也不是小孩子了，就当一回家做顿扇疙瘩吧。于是，我什么也没说，就进了厨房。

那是我第一次做饭。

我学着奶奶的样子，先洗洗手，刷一下锅。我突然发现自己个子太小，根本够不到锅底，于是就搬来烧锅时坐的小板凳垫在脚下，开始和面。

我先舀半瓢水倒进锅里，再搲一瓢白面，站到小板凳上，两只手开始搅和。感觉稀了，我就小心翼翼地从小板凳上下来，搲一瓢面，再搅和；又觉得稠了，再从小板凳上下来，又兑了半瓢水，再小心翼翼地上小板凳，再搅和……

就这样，稀了兑面，稠了兑水，反复几次，把我累得满头大汗，而且两只手把面瓢和水瓢都弄得黏糊糊的。我站在小板凳上弓着身子，双手陷进半锅面里正无可奈何，枣树下做活的奶奶好像意识到了什么，突然大声喊我：“小玲，你这半天不吭声，在灶屋里干啥哩？”

我心里一惊，蹬翻了脚下的小板凳，双脚悬空，把自己挂在了锅台上。我吓得哇哇大哭。奶奶急忙跑进来看我，看到我的样子，奶奶笑得合不拢嘴。她赶紧把我抱下来，一边给我洗着手一边夸奖我：“你真有本事，这才多大，我说叫你做饭，说着玩哩，你咋当真了。你可真有本事，够不着还知道垫个小板凳。”

奶奶把小板凳放到灶台旁，让我站上去，看着她帮我收拾残局。她边做边说：“这回可好了，全家人都得陪着你吃顿好的了。你第一次和面，够吃一顿扇疙瘩，还能蒸一锅好面馍哩。”

我看着奶奶把我和的还未成形的面分成大小不等的两份，小份放了盐，又兑了点水，揉吧揉吧就和成了软软的疙瘩面；大份兑了蒸馍用的发面头，和成了发面。

奶奶一边和面一边解说，无论和啥面，都要做到“三光”。哪“三光”哩？就是面光、盆光、手光。擀面条的面要硬，发面要软，扇疙瘩的面要再软。

奶奶边说边演示。只见她捏了点盐说，扇疙瘩的面要先放盐，盐放到水里，化开，再倒面。多少面、多少盐、多少水，要看家里多少人而定，做啥都要有悟性，以后做多了自己就悟出来了。疙瘩面不是一次和成，先揽在一起饧着，过一会儿再掂掂，有时间的话就多掂几遍，会做得更好。

只见奶奶用手掂着面的一边，往中间叠放，面光了，然后淋点水湿了湿手和面盆，手和面盆都光了，就饧着疙瘩面，再去和发面。

一个小时后，奶奶再掂疙瘩面，用湿水的双手掂着面的一边，扇动着，尽量拉长拉宽，往中间叠放，以增加面的柔韧性。

饧面的时候，奶奶在院子里掐了荆芥和苋菜，薅了小葱，洗好备用。

锅里的水开了，要做扇疙瘩了。只见奶奶把大盆往锅台上一放，一边低下靠着锅沿，另一边抬起靠在胸口，舀半碗水放到盆边，用右手蘸了一下碗里的水，湿了左手，两只手扯着面的前沿，拉长拉宽，开始往翻花的滚水里忽闪忽闪地扇动。一下、两下……忽闪忽闪，奶奶扯着面的手，娴熟地扇动着面皮，如同一只白色的大鸟，在水面扇动着翅膀。筋道柔韧的疙瘩面在奶奶手里变魔术似的越来越少。一会儿，半锅开水里慢慢飘荡出薄如蝉翼的云。一丝丝、一缕缕、一片片、一团团，大疙瘩如同山峦，薄的碎的丝丝缕缕如同行云。加上升腾的热气，在奶奶不停扇动的手边缭绕，简直是一幅云蒸雾罩的山水画。各种形态的面，在锅里上下翻滚，跌宕起伏。我看呆了，只顾看锅里，根本没顾得上看盆里，面就快要扇完了。就这么一会儿，奶奶把一块面扇成了锅里的艺术品。

小时候，不知道用什么形容奶奶扇疙瘩的情景，现在突然想起杜甫的诗句“荡胸生层云……一览众山小”。

奶奶把半碗水倒进盆里，用手使劲抓剩下的一点面，抓成絮状，然后倒进锅里，用勺子搅动。奶奶说，这是为了混汤。

我看呆了，忘了烧火，赶紧填进去一把柴火，看奶奶接下来做什么。她用勺子搅动半锅有大有小、有薄有厚，丝丝缕缕、缠缠绵绵的疙瘩说：“荆芥、苋菜和小葱是做扇疙瘩必不可少的，再打两个鸡蛋就更好吃了。”说着，去鸡窝里摸出两个鸡蛋打到碗里，使劲搅，金黄色的鸡蛋液瞬间就翻着花飘出来了。金黄的金黄，翠绿的翠绿，一锅色香味俱全的扇疙瘩如同一幅波澜壮阔的风景画，一览无余地呈现在我眼前。

开饭了，扇疙瘩一碗一碗被家人端到吃饭场。奶奶自豪地给左邻右舍谝，她孙女七岁就会和面了，而且第一次和面就这么有气魄，做了一顿扇疙瘩，还能蒸一锅发面馍。我端着一碗疙瘩不好意思地笑了。