平菇春季管理关键技术

魏银初  班新河  郜熙阳  孙联合

春季气温不稳定，忽冷忽热，各种病虫害逐渐增加，严重影响平菇的产量及品质。该时期处于秋栽平菇生长后期，菌棒内失水较多，因此要想获得较好的经济效益，应当加强科学管理。为提高平菇种植者管理水平，特提出平菇春季管理关键技术。

1.促菌袋尽快出菇。对生理成熟的菌袋或已出一茬菇且已积累足够营养适宜出菇的菌袋，应采取措施促使其尽快出菇。（1）开口。对采用平菇培养料短时杀菌技术或发酵料生产的菌袋，接种口或通风口即是出菇口；对熟料栽培的菌袋，一般采用划口方式开口，即在菌袋两端袋口的中上部位，用刀片划“一”字形出菇口。（2）搔菌。如果菌袋的菌丝过浓或菌袋形成菌皮，应对出菇口进行搔菌，一般用铁钩在出菇口部位挖直径2～3厘米、深0.5～1厘米的圆洞。（3）温差刺激。白天控制菇棚内环境温度在15～25℃，夜晚控制在5～8℃，温差刺激7～10天。（4）增湿。每天喷水2～4次，保持环境湿度在85%左右。在适宜温度下，经过5～7天，出菇口就会出现大量菇蕾堆，不同的品种菇蕾堆的颜色、密集度差异较大。菇蕾堆得到充足的空气和光线便迅速生长，颜色由深变浅，分化出菌柄和菌盖。空气相对湿度低于70%，代谢活动降低，影响菇蕾生长；高于95%，空气湿度过大，增加病害发生几率。（5）增光。散射光达到500～800勒克斯。（6）通风。菌盖发育至2厘米左右时，平菇的代谢作用最强，对新鲜氧气的需求增加，此时要增加通风次数和通风时间。若通风不足，会导致菌柄长、菌盖小或不发育。一般每天通风2～3次，每次0.5～1小时。

2.预防气温骤变。当菇棚内的温度低于8℃时，平菇子实体发育迟缓；当菇棚内温度低于4℃以下时，平菇生长受到抑制。为了保证平菇的正常生长发育，菇棚内的温度最好控制在10～20℃。春季气温回暖，但是在早春还是会遭遇到冷空气的侵袭。因此在春季管理过程中，要时刻关注天气变化，观测菇棚温度和袋温，采取措施调控菇棚温度在适宜的生长发育范围内。一般通过向棚内喷水，白天加厚棚上的覆盖物，晚上通风的方式降低棚温；采取白天卷起遮阳网等覆盖物，通过太阳直射增加棚内的温度，晚上铺开覆盖物的方式保温，防止棚温因气温骤变导致温差过大。

3.合理增湿控光。春季保持菇棚内相对湿度在85%左右较适宜，同时减少阳光直射，防止菇棚内温度骤升，形成高温高湿的环境。日常管理时，一般根据气温的变化微喷增湿，温度低时，菇棚内水分散失少，需水量减少，每天微喷1～2次即可；若喷水过多，空气相对湿度达到95%以上时，易滋生各种病虫害。

4.适时通风。低温期菇棚内通风和保温相互矛盾，温度低时平菇子实体的生长受到抑制，通风不良时病菇、畸形菇增多，因此只有保温和通风协调管理，才能保证平菇正常生长。一般情况下气温高时多通风，气温低时少通风。喷水增湿后也要及时通风，避免因菇棚高温高湿而使平菇产生黄斑病、绿霉病等。

5.及时补水。在平菇出菇期，培养料内的水分通过出菇口自然散失，同时菇体也带走大量水分，当培养料含水量低于50%时，严重影响平菇正常出菇。在平菇出菇两茬后，应当及时补充水分。生产上常用的补水方法有负压真空补水机补水法，菌袋浸泡补水法和注水针补水法。菌袋补水后的重量应达到没出菇时菌袋重量的90%左右。

6.适当催蕾。平菇菌丝生理成熟后，据品种温型不同，提供适宜的出菇温度，8～10℃的温差刺激，空气相对湿度90%～95%，经5～7天后就可以刺激出菇。现蕾后，注意不要直接向幼蕾喷水，避免造成菇蕾因缺氧而死亡。

7.防治病虫害。随着气温回升，病虫害也进入高发期，通常按照“预防为主，综合防控”的原则防控病虫害，突出绿色防控策略，优先采取栽培措施防控、物理防控和生物防控，合理使用化学防控，严禁滥用农药，谨慎使用农药，确保生态安全和食品质量安全。温度较高时，应对大棚采取昼盖夜开方式，降低棚温，控制菇棚湿度不超过85%，每次喷水后加强通风，防止子实体表面长时间处于水浸状态。如有病菇，及时清除，妥善处理料面，防止病菌扩散蔓延。在出菇间隙，使用生物农药苏芸金杆菌（Bt 杀虫剂）、苦参碱、印楝素等生物制剂喷雾杀死或者抑制螨类、线虫、跳虫、菌蛆等，喷施生物制剂后应及时通风降湿。

8.科学采收。当平菇子实体生长至七八分熟，孢子尚未弹射时，即可采收。采收时用手按住菇丛基部，轻轻旋钮即可采下，采收后需将袋口残留的菇根、死根等清除干净。

（作者系国家食用菌产业技术体系驻马店综合试验站团队、河南省科技特派员、市农科院园艺所食用菌团队）