尊古法 御节气 蔡洪坊酒业举行制曲暨祭麦仪式

驻马店网讯（记者 周游 通讯员 李登才）日前，蔡洪坊酒业壬寅年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园举行。

仪式现场。

市文联、市作协、市民间文艺家协会、省民间文艺家协会等工作人员，新蔡县相关单位领导，蔡洪坊酒业董事长李华伟、党支部书记黄成国、总经理王永华、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒销售公司总经理佟树伟及员工等150多人参加仪式，并观看蔡洪坊酒传统酿造工序。

曲乃酒之骨，酒曲的优劣关系着基酒的品质。端午制曲，从根本上保证了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，表达酿酒人对大自然的虔诚敬意，抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，践行蔡洪坊酒业品质战略。

当日10时，鼓乐齐鸣，制曲仪式准时开始，仪式隆重但不冗长。

主祭人把酒坛里的酒倒进酒爵，分别用食指蘸酒3下，然后把余酒倒在地上，向天、地、水敬献美酒，希望风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。主祭人从器皿中取出净水，用木棍敲击曲盒，祈求生产顺利。

“壬寅端午，天漾和风。洪河扬波，瑞气其隆。厚土呈祥，心驰潮涌……”蔡洪坊酒传统酿制技艺传承人、蔡洪坊酒业总工程师刘洪亮用古风古韵的悠长声调朗诵《蔡洪坊酒业壬寅年端午制曲暨祭麦仪式颂文》。

熏仓。

此时，柏树枝、艾草已置于盆中。主祭人点燃艾草后把盆拿进曲仓，进行熏仓之礼，驱虫消毒，然后回到队列。全体参祭人员鞠躬后，礼成。

制曲坊内，今年新收割的小麦已经润粮、磨碎。制曲师傅严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲，一块呈龟背状的酒曲踩好。李华伟带领人员上前检验了今年生产的第一批酒曲后覆草，这标志着蔡洪坊酒业今年的制曲工程全面开启。

仪式结束后，王永华介绍：“我国有几千年灿烂的农耕文明，对24个节气的运用是中华民族的智慧结晶，酿酒要严格按照季节进行。蔡洪坊酒是依照时节做的产品，以1年为期。端午制曲、重阳投粮、多曲发酵、多粮融合、高温堆积、高温取酒、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年陶藏、盘勾勾兑是蔡洪坊酒生产工艺的特点。端午、重阳是最重要的时间节点。”顺天应时、正心正德，延续古法、匠心酿酒，是蔡洪坊人敬畏自然的表现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业酿酒生产活动的序曲，是蔡洪坊酒业端午节必有的传统仪式，是蔡洪坊酒业从3000多年的生产实践中摸索的顺应农时、道法自然的生产工艺。以麦制曲、以曲酿酒、以酒成礼，端午制曲暨祭麦仪式在展现蔡洪坊酒业生产工艺、文化内涵的同时，标志着蔡洪坊酒业新一轮酿酒盛事的开启。