我家的“人世间”故事丨记忆中的烙馍（刘娟）

中午包饺子剩了一小块儿面，晚上做饭时，我便想着烙两张烙馍。揉面团时，不知怎的，思绪一下子回到了从前，想起了奶奶做的烙馍。

小时候，烙馍是我们常吃的一种面食。烙馍的形状和煎饼相似，都是一张又大又圆的薄饼，但是和煎饼的做法却不同。由于经常看奶奶烙烙馍，所以我对当时的情景至今记忆犹新。

奶奶常常是先和好一块儿软硬适中的面，然后把它放到盆里醒一小会儿。做烙馍不需要用发酵过的面，用死面（未发酵的面）就可以。为了让烙馍吃起来更筋道，可以在和面的时候放一点儿盐。

醒面的时候，奶奶把烙馍要用的鏊子先支好，准备好烧的麦秸秆儿。鏊子是一块中间微向上鼓起的圆铁板，四周有三个很短的腿儿，便于用砖块儿把它支起来。铁导热快，鏊子又不是很厚，所以烙馍要烧麦秸秆儿。麦秸秆儿易燃，火力小，好控制。

面醒好了，奶奶先把它搓成长条儿形的，然后用手揪成一个个大小均匀的小面剂，再把它们给揉成圆形的。奶奶揉面时，动作娴熟有力，很快，案板上出现了一排圆面团儿。

这时，奶奶就擦燃火柴，抓一把麦秸秆儿，把麦秸秆儿燃着，填到铁鏊子下面，让它慢慢烧着，给鏊子加热。奶奶取过一个圆面团儿，用手掌用力向下一按，面团儿就压成了面饼，奶奶用小擀面杖把面饼先用力擀开，然后用擀面杖从面饼的一边儿卷起，右手捏着擀面杖的一头儿，左手放在另一头儿，左手用力往前推，右手顺势往后拨，让擀面杖顺时针方向转一下，然后再换一个地方重新卷起面饼去擀。就这样重复几次后，面饼就被擀得又大又薄。

面饼擀好了，鏊子也被烧热了。奶奶就用擀面杖挑起擀好的大面饼，不偏不倚刚好放到铁鏊子中间，薄薄的面饼很快就发白起了小泡，奶奶用一根长条儿的方铁片挑起面饼，把它翻过来放鏊子上再次加热。这次，面饼上鼓起更多更大的泡泡儿，有些地方出现了微黄的颜色，这就表示面饼已经熟透了，一张烙馍就做好了。如果烙馍周边不太熟时，奶奶会用翻烙馍的长铁片挑起烙馍中间的部分，把四周多加热一下就可以了。

奶奶烙烙馍的时候，通常是她自己做。她动作麻利，不慌不忙，一张面饼往往三五下就擀好了，在鏊子上加热时，也是最多翻两次就好。她一边擀面饼，一边烧火翻鏊子上的馍，往往是一张面饼擀好了，鏊子上的烙馍也熟了。就这样，十来张烙馍很快就做好了。

有时我想帮奶奶烧火翻馍，可不是火力大小控制不好，就是该翻馍时忘了翻馍，结果弄得手忙脚乱的，倒成了帮倒忙。这时候，奶奶就会笑着说：“你还是看书去吧，我自己就行，长大了再帮我。”后来，我跟奶奶学会了烙烙馍，也会帮她。

烙馍趁热吃是最好的，可以卷炒菜或者凉拌菜吃。不过，我们小时候生活条件不好，并没有多少菜可吃。我们大多是在烙馍上抹上一层辣椒酱，然后把它紧紧地卷成一个小卷儿，咬上一口，辣味儿中混和着面香，特别筋道好吃。即使能卷着菜吃，也没有什么硬菜，多是些蔬菜：有凉拌萝卜丝，有腌韭菜青椒丝，有荆芥叶子……如果逢到节日，能用烙馍卷上韭菜炒鸡蛋吃，那就是奢侈的美食了。

如今，烧麦秸秆儿用铁鏊子烙烙馍的时代早已过去。人们生活条件好了，制作烙馍大多是用平底锅在燃气灶加热，也有用电饼铛做的。走在大街上，我们经常看到水烙馍卷菜的小吃。这种烙馍不是在锅里烙熟的，而是放到蒸锅里蒸制的。烙馍里卷的菜也是丰富多样：有海带丝，有绿豆芽，有豆腐皮……我曾买来品尝，这种烙馍虽软乎儿却不够筋道。去饭店吃饭，有时也会要一份儿烙馍。饭店的烙馍做得更精致，用精美的盘子盛放着，每张烙馍比一个巴掌大不了多少。这时烙馍卷的菜更是丰盛了：可以是素食小炒，可以是京酱肉丝，可以是孜然羊肉……然而，无论如何，我总是吃不出儿时的那种感觉。

曾经的烙馍，几经演变，再也吃不出儿时的味道。也许是生活条件好了，吃惯了现在的好饭菜；也许是时过境迁，物是人非。想念去世的奶奶，怀念儿时的生活，我多想再吃到奶奶烙的烙馍啊！

（作者单位：上蔡县西洪初级中学）