老查记天然馒头

2021-12-22 03:32 来源：驻马店网责任编辑：梅雅平

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摘要：为应对激烈的市场竞争和适应新时期人们的消费需求，查长江把坚持产品质量和树立品牌意识作为公司占领市场的不竭动力，带领工人开始研发新产品，在坚持制作传统馒头的基础上，根据不同人群的食用需求，又研发了老查记杂粮馒头、无糖馒头、孝心大馒头、寿桃、龙馍、锅贴、枣花、红豆包、窝窝头、...

老查记天然馒头因盛产于淮河北岸正阳县陡沟镇一带，故又被称为陡沟馍。陡沟镇是正阳县四大古镇之一，早在明清时代，这里便依靠得天独厚的淮河水运引来四面八方的客商，并将陡沟馍带往武汉、开封、洛阳等地，后被传入宫廷。目前，老查记陡沟馍已在国家市场监督管理总局注册商标，被中国农产品加工业投资贸易洽谈会评为优质产品，2016年被正阳县人民政府确定为县级非物质文化遗产。

老查记传承人查长江，祖籍安徽省查济古村。1887年，查长江的祖辈查秉修因躲避战乱来到驻马店市正阳县安家，创造老查记品牌，至今已有130多年的历史。

正阳县陡沟镇地处南北气候分水岭地带，独特的自然环境和气候环境造就了农作物及水质独特的口感品质。老查记馒头经过制酵、和面、醒发、戗面、制作、二次醒发、蒸制七道工艺，用古法操作、米酒发酵、地锅架笼蒸出的馒头，面筋质强、口感筋道、营养丰富，被一些商人不断销往江淮流域，后来被传入明清宫廷，成为御宴品。

2004年，查秉修第六代后人查长江继承祖业，在坚持传统制作工艺的基础上，又研发了10多个系列新品种。

多年来，查长江坚持古法操制，还原谷物原香，馒头面筋质强、营养丰富，组织细腻、层次感强，色泽纯正、分量十足，有弹性、耐储藏。同时，查长江还坚持做慈善事业，为困难群体捐款捐物累计价值50多万元。

为应对激烈的市场竞争和适应新时期人们的消费需求，查长江把坚持产品质量和树立品牌意识作为公司占领市场的不竭动力，带领工人开始研发新产品，在坚持制作传统馒头的基础上，根据不同人群的食用需求，又研发了老查记杂粮馒头、无糖馒头、孝心大馒头、寿桃、龙馍、锅贴、枣花、红豆包、窝窝头、荷叶馍、蔬果馒头等新品种，并利用电商销售平台积极拓宽销售渠道，让老查记馒头走向全国。目前，老查记已成为一家拥有9家直营店，集产品研发、生产、销售服务于一体的大型现代化食品加工和传统技艺完美结合的面点食品生产企业。

口述：查长江

整理：田玉堂

责任编辑：梅雅平

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