从打工仔到自己开西餐厅 一名农村小伙的逆袭之路

记者 李贺建

一名初中毕业生，没有因为家庭贫困而丧失对生活的热情，而是扬起人生新的风帆，去北京在西餐厅打工，且自强不息，刻苦磨炼，直至回乡创业自己开西餐厅，演绎了一个为众多创业者带来启示的传奇故事。

为梦想千里行

1987年出生的王磊是平舆县阳城镇人。16岁，本可以在学校无忧无虑上学的他，只身去北京谋生闯荡。他初到北京就与餐饮行业结缘。刚进餐厅，做的是餐饮店里最苦、最累也最没有技术含量的勤杂工。而这位不甘平庸的男孩天生有着一股倔劲，心里认定了这份工作，眼光却延伸到那富丽堂皇的餐厅和未来的餐饮行业。

从勤杂工到切配工，再到厨师长，王磊用了一年的时间。他工作的西餐厅，当时在北京比较有名气，所以各方面细节都有严格要求。也许是用心，也许是有一点天赋，仅用了一个多月的工夫，他的厨艺就有了非常快的进步，得到了老板和师傅的夸赞。无论是前厅还是后厨，他都做得顺风顺水。一年后，他就成为当时餐厅最年轻的厨师长。

“北京是一个繁华的大都市，在那里可以看到很多好东西。看见别人做得那么好，我就问自己为什么不可以做到？”王磊说，他喜欢给自己找目标。他做杂工时的目标是做厨师，当上厨师后又盯着厨师长，做起了厨师长又开始想做调酒师。他的好奇心驱使他不断尝试不同的领域。

渐渐地，知道他的顾客越来越多。一些明星在朋友聚会时，还请他去家里做饭。

谈及自己的成长之路，王磊坦承自己有上进心和天赋，但更重要的是经历，这是成功的可贵财富。“从杂工到厨师长再到调酒师，这一切都告诫我做任何事都要从小事做起，同时，要不断为自己寻找和挑战目标。”王磊说，这么多年来，他从来没有想过干别的行业，或者说他从开始选择在厨房做杂工起，就下决心要在餐饮业干一番事业。

王磊在为顾客调制咖啡。

“餐饮业是一个可以传递幸福感的行业，能够成为西餐厅的师傅，我真的很开心。”王磊说：“与其羡慕那些成功人士，不如把握青春韶华，敢于挑战自己。”

讲诚信善经营

2015年，王磊回到家乡，原因是爸爸年事已高，还患有冠心病，他在外放不下心。他回到市区买好房子，安顿好父母后，王磊在离家不远的地方开了一个100多平方米的西餐厅。

王磊觉得创业最重要的是一定要坚持，千万别气馁，坚持下去才会成功。遇到挫折是难免的，失败是成功之母。正所谓做生意都要守，只有守得下去、坚持下去，后面的路才能够越走越顺。

“我刚出来创业的时候，亲人还是有些担心的，他们觉得创业的风险性比较大。”王磊说。

其实出来创业首先要有输的准备，因为不一定会赢，要抱着一个从失败中成长的心态，才可以把自己那条路慢慢走出来。而且千万别气馁，要有一个坚定的信念，另外刚创业的时候会遇到各种各样的问题，很多东西都需要你自己去摸索、学习。

在商言商，诚信经商，这是王磊的“生意经”。只要客户有需要就努力满足，诚信经营、童叟无欺。2020年，一场突如其来的疫情，让餐饮行业深受重创，王磊也受到很大的打击。但是，王磊并没有因为疫情而降低产品质量，继续坚持做品牌、做口碑。疫情过后，王磊诚信经营得到了更多客户的理解和青睐。

正是因为讲诚信、善经营，通过几年的发展，王磊的事业越做越大。

 走平民化路线

王磊目前把他的西餐厅位置选在了闹市区附近，租下了一个200多平方米的地方。装修的整体风格是传统西餐的路子，屋内桌椅和装饰品都经过他精心挑选。王磊表示，低价格的同时，也要满足顾客对高品质的要求。

王磊自己装饰的西餐厅。

自从开业以来，牛排和意大利面广受好评，很多食客都惊讶于他们的口味。王磊表示，这样的认可让他非常欣慰。“对于厨师们来说，料理就是生命。而看到顾客饱足的笑容，从采购到烹饪这繁琐的过程都变得很有意义。”

从2015年回乡创业到现在，王磊逐渐拥有了一个完整的运营团队。当被问到新店拓展计划时，王磊坦言，之前在品牌成立的初期，团队不够成熟所以不敢快速扩张，但是现在标准体系、营运系统都趋向完善化、稳定化，所以他也想让这个品牌走出市区，计划在各县发展门店。

王磊在做水果拼盘。

对于目前现有的门店运营和管理，王磊也胸有成竹。“从去年起，我们将餐厅性价比再提高，消费门槛更低，适应更多的人群。”

王磊希望给顾客带来快捷、实惠又美味的新型西餐，而不是昂贵、耗时又吃不饱的西餐。而在产品方面，公司也有专门的新品研发团队，将会在每个季度推出迎合当季的新品。

记者感言：一个人的创业成功并不看你的年龄，你的学历，你的贫富，但要拥有一种商业意识，发现生活中的潜在商机，这是迈向成功的第一步。