那香喷喷的面条啊

□ 王新立

俗话说得好，一方水土养一方人。以前，我对这句话的含义一直没有切身感受，直至走出家乡，在一个人生地不熟的境地时，我才格外想念故乡那一张张熟悉的笑脸，想念那一棵棵在风中摇曳的花草树木，还有那独具特色的家乡饭……尤其是面对着一盘一碟的酸辣甜食，肚里饥肠辘辘却激不起一点食欲时，我就特别想念家乡那种用白面或杂面做成的各式面条。一旦想起它，我的眼前就会升腾起一层乳白色的水雾，透过那层水雾，依稀看见在冒着水花的铁锅里，那一根根银丝或玉片似的面条正在上下翻滚，伴随着葱花和小磨香油的扑鼻香味，我的五脏六腑会被浸润的通体透畅……

这里，我最想说的是用小麦面做出的各式面条。我的家乡位于豫南平原，小麦是主要的粮食生产作物。在我的记忆中，每年六月骄阳似火，无际的麦田呈现一片金黄。如果你有兴趣侧耳倾听，可以清楚听见摇曳的麦秆在燥热的熏风里发出的爆裂声，此时的麦穗，如果稍稍一碰，就会落地。

每到这个时节，家乡的父老乡亲就会老老少少齐上阵，在熹微的晨光里，伴随着布谷鸟“割麦垛垛”的叫声，开始短促而紧张的夏收。新收的麦秧被人拉肩扛运到晒场里，一般都会在太阳下暴晒一个上午，然后各家的男人都会牵上一对牲口，拉起一个圆柱形状的石磙，在摊开的麦秧上演绎一曲悠扬的丰收小调。当这曲小调进入尾声时，你用铁叉轻轻一撩，那金黄的、圆鼓鼓的麦粒便会带着一股淡淡的清香，安静地躺在晒场上，似乎在做着一个未醒的梦。

当满场的金黄被拢成一个圆圆的麦堆时，奶奶或母亲便会端着簸箩到晒场上撮上一箩麦子，在石磨呼呼噜噜的转动声中，磨出当年第一箩新麦面。

常常记得那是一个炎热的中午，聒噪的知了趴在高高的树枝上不知疲倦地叫着，而在树荫遮掩下的灶屋里，一双巧手正在面盆里轻松搅动着刚从磨盘上收回的新麦面。不久，一个浑圆的面团从面盆里滚出落在案板上，而面盆里竟然没有半丝残留……还是这双巧手，拿出擀面杖一路擀下去，一会儿工夫，一个圆圆的面团渐渐成了一张大大的薄薄的面皮。

面皮擀好，铺开，为了防粘连，再撒上少许面粉，然后轻轻地一层层叠起，拿刀“沙沙沙”一路切下去，切完伸开，一排整齐的面条就列在案板上了。这时，再看灶台上，一锅清水，正在咕噜咕噜地沸腾着。趁此时机，依然是这双巧手，将切好的面条有节奏地抖索着投入锅中，盖上锅盖。感到面水将要溢出时，迅速掀开锅盖，浇少许清水，浮起的面条又悄然沉下，就在新麦面做成的面条煮成八成熟时，再把提前爆炒的土鸡蛋和刚摘的西红柿，顷刻间投入正在沸腾的面条锅里，一时间，金黄，亮白，艳红，三色布满锅底。

出锅的面条是自然的筋道，西红柿是自然的酸，鸡蛋是自然的黄，如果再放上一把香菜……嗨，那四溢的口水，已让我捧着一口大瓷碗，眼巴巴地站在母亲身边好久了。

当然，这种用新麦做成的原汁原味的汤面条，只能算是每个农家最常吃的家常饭，一般是不用来招待客人的，主要原因是这种汤面条出锅后凉得慢，吃起来有点烫嘴，如果等凉了再吃，面条就会泡得不筋道了。

最爽口、最有味、最上得台面的还是吃捞面条。做捞面条的关键在于和面，这一点很有讲究。和面时要加上适量的碱面，再把几个新鲜的鸡蛋清拌入面中。面和好后，不要急着擀面，要把面团放在面盆或案板上“醒醒”，“醒”过的面团硬道有弹性，擀面时虽然费力，但擀出的面筋道、有嚼头。吃这样的面一定要“过水”，也就是把出锅后的面条用凉水过两三遍，直到面条凉透。

一般情况下，在捞面条做好的同时，还须准备好蒜泥、黄瓜丝、辣椒油等拌料。有条件的话，还可杀一只自家喂养的土鸡，放进地锅里，然后放入花椒、大茴等佐料，用劈柴火猛炖一番，待满屋子弥漫着鸡肉的香味时，再恰到好处地往锅内投进冬瓜、粉条等配料，用文火慢慢地炖上一会儿，一锅鲜美的鸡汤就算做成了。当这些都准备停当时，你想吧，屋外，骄阳似火，热浪灼人；屋里，一家老少，一个个端起海碗，喝着香喷喷的鸡汤、吃着凉哇哇的捞面条，心里真是爽极了。吃饭前，即使你热得大汗淋漓，饭后也会觉得浑身凉爽如秋。

当然，在我的家乡，面条的做法远远不止这两种，像刀削面、卤面等，味道也是各具特色。就说刀削面吧，不仅做法精巧，而且有着悠久的历史。忘了是在哪本刊物上，我曾经看见一则有关刀削面的民间传说：古代蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”起义，将家家户户的金属器械全部没收，并规定十户共用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面团，让老汉取刀切面条，结果刀已被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，就顺手捡起来揣在怀里了。回家后，老汉看锅里的水开得翻花打滚，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：今个就用这片铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：这样软的东西怎能切面条？老汉赌气地说：“切”不动就“砍”。一个“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用去取厨刀切面了。”就这样，一传十，十传百，用铁皮“砍”面的做法传遍了中原大地。后来，这种“砍”面又经过多次改革，渐渐演变为现在的刀削面。这种刀削面的特点是柔中有硬、软中有韧，或炒、或凉拌，均有独特风味。

要说吃刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则是饱了眼福。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”有一次，我特意到县城那条著名的美食街，留意观看了一个年轻的面案师傅精湛的刀削面表演，只见那位面案师傅一手托面、一手拿刀，飞快地将一条条长短有致的面片直接削到开水锅里。眨眼工夫，一碗喷香的刀削面便端到客人的面前。

说起家乡的面条，我真是有说不完的话、诉不完的情。尤其是身处异乡，或者出入公务场合时，面对着那盘盘碟碟的珍馐佳肴，我的眼前便会浮现这样一幕情景：一个硕大的青瓷花碗里，乳白的汤，玉色的面，碧绿的蒜末，晶莹的油花……

啊，这就是我家乡那香喷喷的面条呀！在说不清面条长短的历史中，它鲜明地体现着中原人的性格：清白中凝聚一团淳厚，柔软中贯穿一股韧劲。

不能再说下去了，俺的口水又流出来了。