赖燕：纯粮酿出甜美日子

2021-10-13 07:56 来源：驻马店网责任编辑：梅雅平

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摘要：今年，赖燕通过上网发现，黏糯高粱产量高，出酒率也高，便从网上购买了4斤黏糯高粱种子，按照每亩播种1斤种子的方法，种植黏糯高粱4亩，科学管理带来高粱大丰收。“尽管今年的雨水多，由于施的是发酵过的农家肥，种出的高粱无公害。

秋收时节，五谷丰登。近日，笔者步入汝南县常兴镇任桥村，大片成熟的高粱随风摇曳，满地火红。种植户赖燕高兴地说：“俺今年种植黏糯高粱4亩，亩产最低也有1000斤，通过深加工，能酿出1600斤的酒，收入可观。”

赖燕酿酒已有几个年头了。“不瞒大家，俺这酿酒技术是向亲家学习的。”赖燕说。赖燕的儿媳是贵州茅台镇人，亲家是茅台酒厂的技术员。一次，亲家看到任桥村土地肥沃、日照充足、遍地高粱，便说：“老赖哥，俺茅台酒厂的原材料大部分都是从河南购进的，不如我把技术教给你，你在家办个酿酒作坊，收入一定很可观。”亲家的一句话，激发了赖燕酿酒的兴趣。于是，他在亲家的指导和帮助下，很快建起了酿酒坊，购买了设备，并学会了酿酒技术，这一干就是5年。

常年酿酒，让赖燕明白了一个道理：好粮才能酿出好酒。以往，赖燕酿酒的原材料主要以玉米为主，酒味虽浓，但口感不是太好。今年，赖燕通过上网发现，黏糯高粱产量高，出酒率也高，便从网上购买了4斤黏糯高粱种子，按照每亩播种1斤种子的方法，种植黏糯高粱4亩，科学管理带来高粱大丰收。“尽管今年的雨水多，由于施的是发酵过的农家肥，种出的高粱无公害。你看，颗粒饱满，出酒率肯定高。”赖燕说。

“酿酒技术含量要求较高，出酒率多少关键在于高粱发酵过程中技术的把握，需要蒸、晾、拌粬、发酵、进缸、液态发酵、蒸馏等环节，每道技术都要做到精细，这样才能酿出好酒。”赖燕说，“一般100斤黏糯高粱能酿出40斤左右的酒，一次酿酒时间需要20天左右。由于是纯粮酿造，酒精度52度~55度，而且酒味浓香醇厚、不上头，很受消费者青睐，每斤价格120元还很抢手。”

依靠酿酒，赖燕每年有几万元的收入，日子过得像成熟的高粱一样红火。“明年我将扩大黏糯高粱种植面积，酿出更多更好的美酒。”赖燕说。

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