捞面条

　　捞面条是很普通、再简单不过的一道美食，但往往是普通、简单的美食具有强大的生命力，流传的久远。

　　捞面条三要素：面，适量水和面、揉搓成团、醒面；条，擀面成适度的面片，排压成叠，刀切成条；捞：水开下面，面熟捞出过水。再拌以作料，一道凉、鲜、辣、筋道的捞面条就好了。我家三弟是这样吃的：捞一碗，离了厨房，走着搅着，面条一入口就要不断的吸溜、咀嚼，筷子不停地拨拉着，嘴巴一直吸溜着，牙齿快速咀嚼着。一碗面只要一开始吃，上述动作就会不停地变换着，一气呵成。还没有走到厨房南面的梨树下碗就见底了。筷子停止了拨拉，嘴里的面一吞一咽就全进了胃，面汁、作料的余香还久久地回味不绝。

　　意念还在催促、胃袋还有空间，那就再来一碗。

　　说起来容易，但要把一堆松散的干面巧妙的变成人见人爱的捞面条，光说不练不成，练而不精不成，掌握不到每一步的诀窍也是不成的。

　　和面，注意此处做捞面条的诀窍来了：面要原麦面，农村石磨的面或一风吹机器打出的面较好，石磨一道一道研磨较久；一风吹机器要打三道四道。过细箩出面，箩面时顺带细的麦麸子也漏到面里面了，和出的面颜色暗一些，但揉搓以后团出来的面更加筋道，营养更加丰富，更符合人体健康需要。虽说口感比起现在精细的面不是特别细腻，但我还是比较喜欢原麦面做出来的捞面条。

　　和面时加入水，此处做捞面条的诀窍又来了：放适量的盐，再加入适量鸡蛋清（鸡蛋黄会造成面脆）合到一块，搅拌、揉搓成团。醒至半小时左右，当然有时间的话醒面醒的时间长一点更好。和的面团要足够硬，硬的面需要醒的时间长，擀的道数多，面受挤压的次数多，面就会筋道。

　　剥蒜、采十香菜、喜辣酌放青尖椒，石臼捣碎，挖出加适量盐、水、醋、香油，搅拌待用。此处做捞面条的诀窍又来了：加入芝麻酱，风味、口感更滑嫩，香腻。做好的拌料有着这样的风味：醋香、蒜香、香油香、芝麻酱香、十香菜香、辣椒香糅合在一起，香气、清香味十足，腻、鲜、辣、凉、酸五味俱全，合成的味道直冲味蕾，让你欲罢不能。

　　醒好的面团用擀面杖由中心向外用力擀压，一点一点地外展，面团外展成厚片后，卷到擀面杖上一遍一遍地碾压，换一换角度、转一转方向，喘一喘气息，擦一擦额头的微汗。面软粘连时撒一层面粉，急不得，急了厚薄不匀，甚至还未擀好就烂了。擀面需要足够的耐心，直至达到心中理想的厚度。撒一层面粉，再卷到擀面杖上，预留适合的宽度来回翻转叠压成叠，面就擀好了。熟练地刀切成理想的条，捋成绺，撒上面粉，放置一边。

　　下面条要大水，水少易粘连。面条均匀的下到水里面，不抄不搅，盖锅等待。水沸筷子打汤，慢慢地拨拉，防止面条黏连。再盖锅，待汤沸后浇入极少凉水。如是者二三次，面条透亮了，面就煮好了。

　　面条捞出入凉水，这一步叫拔面条，喜热的拔一道，喜凉的拔2至3道，捞至盆碗，浇上蒜汁，搅拌着，吸溜着，咀嚼着，品味着，满意着。一碗捞面条就是一个人生的满足和骄傲。顺带着冷一碗原面汤，吃了捞面条，再来一碗原汤化原食，岂不美哉!

　　捞面条即无成法，又无定式。每一个人理解不一样，口味不一样，完全不必要墨守成规。你尽可以随心发挥，怎么好怎么来。反正做好的捞面条是自己吃的，是自己费力、费时、费心做得的，只要自己觉得好，那就跟着自己的感觉走好了。

　　吃了几十年捞面条，我依旧对它情有独钟，从不生厌。一段时间不来一碗捞面条，生活就感到缺点什么，吃什么都不香甜。我这样，我身边的朋友、老乡也这样。

　　至于是手擀还是机压，是原麦面还是白筋面，是蒜汁还是哨子都行，但面筋、鲜香、爽口是必须的，不是吗？喜欢捞面条的朋友们!