驻马店市规范农村餐饮环节经营行为销售环节食品动态管理率达到100%

严查私屠滥宰肉类流入市场。

本报讯（文/图 全媒体记者 黄育南 通讯员 王晋才）“每个乡镇要培育1至两家大中型社会餐饮服务单位，1至两家小餐饮店，1家中小学食堂，1家幼儿园食堂，1至两家农村集体聚餐示范点；每个县区至少打造1个涵盖各种餐饮业态的示范乡镇。”“农村超市食品要全部在室内并离地离墙贮存、展示，墙面、房顶、货架及设施设备、食品包装表面不能有污渍、灰尘，室内不能有苍蝇、蟑螂、老鼠……”近日，在市市场监管局召开的全市农村食品经营行为规范行动动员大会上，市市场监管局食品安全总监王新军就今年全市农村餐饮环节、食品流通环节的食品经营行为规范行动，进行安排。

按照《驻马店市农村食品经营行为规范行动方案》要求，农村餐饮环节、食品流通环节必须分别达到以下标准：农村餐饮、食品环节包括有证且在醒目位置公示，不得超范围经营；各项制度健全且符合实际；从业人员取得有效健康证明；环境卫生干净、“五防”设施齐全；清洗消毒、供排水、照明、冷冻（藏）、加工制作等设施设备齐全、清洁到位、运转正常。学校食堂设施设备和餐饮具在开学前进行一次彻底清洁消毒；库存食品（添加剂、食品相关产品）无过期、变质等现象，采购渠道、贮存场所、设备符合规范要求；加工制作区域规范，能有效防止交叉污染；调味料容器清洁且使用后加盖存放。中小学（含幼儿园）不制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕、四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、豆浆等禁用、慎用高风险食品；餐厨废弃物存放容器需配置脚踏式容器、废弃物处置符合要求，制止餐饮浪费以减少废弃物产生量；供餐、分餐场所符合食品安全要求，有防蝇设施。集体用餐配送单位配送车辆、容器符合要求。学校集体用餐配送单位必须按要求保障餐食配送过程安全、保障措施完善。

农村食品流通环节将从亮证经营、按规储存、五防设施、冷藏设施、分类摆放、布局合理、标签合规、进货查验、现场制售和放心超市等10个方面进行整治。截至2021年底，全市所有农村学校（含幼儿园）食堂、学校供餐单位、大型以上社会餐饮单位均要落实6S或4D管理；其他农村餐饮单位（包括小餐饮店）均要配备且规范使用合格消毒柜，“五防”设施齐全，操作规范，环境卫生整洁；11月底前，农村学校（含幼儿园）食堂“互联网+明厨亮灶”安装率、上线率要达到100%。农村食品流通环节实现规范经营的食品销售企业达到80%以上，个体工商户达到70%以上；2021年底全市参与“放心食品超市自我承诺”活动的农村食品超市达到100%。销售环节食品、食用农产品销售者实现食品安全风险分级全覆盖，动态管理率达到100%。

“2021年，我们在餐饮环节将重点守好‘一老一少两集体’这三个底线，即：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、农村集体聚餐和集体用餐配送单位，确保不发生大的食品安全问题。”王新军表示，“在农村食品流通领域，猪肉、牛羊禽肉、进口冷链食品等都是监管重点，采购或经营来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格肉品的，市场监管部门将依法严厉打击。”