沈岗油馍与叶公好龙

文/陈传龙

新蔡有一道传统美食，叫沈岗油馍，焦黄透亮，层次分明，外金内银，外焦里嫩，外酥内软，看似圆圆的一大块，用筷子一夹是许多小块，有藕断丝连的意思。沈岗油馍之所以好看又好吃，在于制作工艺讲究多。原料有讲究，必须用上好小麦面，不敢马虎。配料有讲究，芝麻香油、鸡油、香料、姜、葱、食盐严格按比例配料，这是秘方，不外传。和面有讲究，春夏秋冬气候不同温度不同湿度不同，和面水温不一样水量不一样，饧面时间不一样。用锅有讲究，不用平底锅，用做饭的铁锅，却比做饭的铁锅厚，又不能太厚，温度散发慢容易伤油馍瓤子。燃料有讲究，液化气不中，煤球散煤不中，非得用柴火。柴火也不是随便都能用，木柴不中，火太硬，没有缓和余地，刚中缺乏柔性，要么里面不熟，要么里面刚熟外面就糊了；麦秸不中，火力暴躁，持续时间短，腰里瓤，时间短炕不熟，时间长水分炕干了。炕沈岗油馍必须用麻秆或者芝麻秆烧火，不硬不瓤，柔中有刚，刚中有柔，方能炕出最好的油馍。

沈岗油馍不光讲究多，还与几位名人有联系。

叶公姓沈，名诸梁，字子高，是周文王第十个儿子的后人，被封在沈国。沈国在现今的平舆县射桥乡古城村，被晋国灭掉后，沈国人便以沈为姓氏，隐居在故国东南近百里的一处岗坡地，后来这里就叫沈岗。多年后，沈姓后人沈尹戌在楚国当了左司马，沈尹戌的儿子就是沈诸梁。沈诸梁在叶邑主政四十多年，加筑城墙，巩固边防，带领民众开挖水渠，整治土地，被百姓尊称为“叶公”。叶公是中国历史上第二个载入史册的水利专家，比西门豹治邺还早一百多年，也是叶姓和沈姓共同尊奉的始祖，有“叶皮沈骨”之说。

在一般人观念中，叶公是个表里不一、名不副实的家伙，其实完全不是这回事。就像三国时期的周瑜，历史上的周瑜志向远大，才能卓绝，《三国演义》中的周瑜性格狭隘，小肚鸡肠，完全不是他的本来面目。清朝诗人王士祯在游历叶县时，替叶公鸣不平，“地下子高应一笑，世间谁解好真龙。”叶县百姓感念叶公的恩德，至今还广泛流传着这样一首诗：“叶公伟绩万古存，平乱问政定乾坤。畏龙本是千年误，爱民自有父母心。”

叶公晚年回老家沈岗休养。沈岗是块风水宝地，汝河从西南流过来，折向东南，犹如一条盘曲的龙，眼看要离沈岗而去，又意犹未尽，就扭头往东北流，把沈岗看够了，才心满意足地往东南扬长而去。汝河的一唱三叹造就了沈岗的独特地势，三面环水，一面平地，土地肥沃，水草丰美。叶公隐居于沈岗不问时事，悠哉游哉。

一位老夫子的到来，打乱了叶公的平静生活。

他就是后来被尊称为万世师表的孔丘孔仲尼。乖乖，小小的沈岗油馍竟然与叶公和孔子两位鼎鼎大名的人物有关，想不出名都难。别急，这才是开头，后面还有来头更大的人物哩。

孔老夫子带领一群弟子周游列国，听说叶公深受百姓爱戴，特意兜了个大圈子去沈岗拜访他。去沈岗要过河，河上没有桥，也没有船，孔子让子路去问两位锄地的农夫。子路做梦也没想到，貌不惊人的农夫是隐居的高人，非但没有告知子路过河的地方，反而板起面孔给他上了一堂庄严的政治课。后来，这件事写进《论语》中，子路问津处成为孔子周游列国的一处文化古迹，这个地方后来叫关津，现在是新蔡的一个乡。

听说天下闻名的孔老夫子来了，叶公不敢怠慢，怕稍有不慎有可能被那帮调皮捣蛋的弟子写进《论语》里，跳进汝河也洗不清啊。这帮师徒不好伺候，用鸡鸭鱼肉招待，他们会说生活腐化；用粗茶淡饭招待，又说不把他们放进眼里。思来想去，叶公决定，以当地的上好小麦面炕馍招待他们。孔老夫子和弟子到处找人不着，绕道访问叶公本来就有撮一顿地想法，遇到如此美味真是喜出望外，不要命地撮了个肚儿圆。常言说，吃人家嘴软，万世师表的孔老夫子也不例外，不光嘴软，还大赞特赞。想必这些言论有损恩师的光辉形象，调皮捣蛋的弟子们没有写进《论语》。

当然，叶公招待孔子的油馍不见于典籍，离后来进贡的油馍相差十万八千里，只能算源头和发端。

真正奠定沈岗油馍崇高地位的是明朝一位名不见经传的小人物。

沈岗不光土地肥沃，又是水运码头，陆路交通要道。明朝年间，沈岗有位土生土长的庄稼人，姓杨，守着二亩地过活，撑不着，饿不死。他是个精明人，心想，这里往来客商众多，要是摆摊做买卖肯定生意不错。没有本钱，没有经验，做啥生意呢？姓杨的精明人确实精明，抱着脑袋想了一天一夜，终于想出一个本钱小见效快的生意，就是沈岗一绝——炕馍。杨精明又想了一天一夜，把沈岗流传的各种炕馍方法都在脑子里过一遍，选出几种方法做试验，研制出一种全新的油馍。买卖开张后，客商赞不绝口。有人想把这种口味独特的油馍带给远方亲人尝尝，就问油馍叫啥名字，杨精明致富不忘家乡，说叫沈岗油馍。

沈岗油馍的名气越来越大，最后传到了永乐爷耳朵里。永乐爷就是那位把侄子打得不知下落夺了侄子皇帝宝座的朱棣。永乐爷听说有种油馍好吃，不相信，一道圣旨下来，进贡！杨精明被宣进皇宫里炕油馍，永乐爷品尝后连说好吃。永乐爷上西天以后，接班的是儿子朱高炽，朱高炽喜欢吃肉，不喜欢吃馍，把杨精明打发回家了。杨精明的后人说，朱高炽为啥当皇帝不到一年就呜呼哀哉了？不喜欢吃油馍呗！

五百多年后，沈岗从练村公社分出来，七品芝麻官的县长大人嫌叶公名声不好，还嫌孔老二思想落后，就从故纸堆里找到救民于水火的“顿岗”，大笔一挥，叫顿岗人民公社。从此，沈岗成了顿岗公社下辖的一个村，沈岗油馍为了往高大上靠，不得不委曲求全改称顿岗油馍。