2000多家河南拉面馆，年产值逾10亿元 在上海，襄城拉面“真香”

襄城拉面黄增瑞摄

□本报记者董学彦窦晓雪河南报业全媒体记者王烜

一碗小小的拉面，能带来多大的产值？在沪上打拼的襄城人回答：遍布上海的2000多家河南拉面馆，年产值逾10亿元！

3月19日中午，在上海市静安区闻喜路，一家上下两层、名曰“红辣椒”的河南拉面馆座无虚席，前来就餐的客人络绎不绝。“咱们的拉面以牛骨或鸡骨熬制的高汤为主，面也筋道，适合上海人的口味。”身兼上海市河南襄城商会会长的店主朱进展说，“每一碗河南拉面都选用优质食材，吸引客流就不难。像这样的拉面馆，我在上海开了5家。”

朱进展是襄城县十里铺镇付庄村村民，17岁就跟着老乡到上海打工。“起初我在一家拉面馆当学徒，因为肯干活、不怕苦，一年后就熟练地掌握了拉面技术。”朱进展说，做拉面是门手艺活儿，让一团面在手里快速拉伸、对折、再拉伸、再对折，连续7次，可以拉到100多米长。拉好的面下锅10秒就出锅，浇上热腾腾的肉汤，撒上一小撮香菜，放上几片牛肉，一碗香喷喷的拉面就上桌了。

一碗拉面，凝结着打工人的汗水，也见证了创业的拼搏。1993年，敢想敢干的朱进展靠着3万元启动资金，在上海市宝山区开了第一家河南拉面馆。“我们在兰州拉面的基础上对配料等进行改良，还结合上海的快节奏生活进行管理创新，建起了第一个24小时营业的拉面馆。”朱进展说，靠着对原料质量的控制、对拉面口味的把握、对饭馆卫生的严格要求，不仅招揽了越来越多的回头客，还吸引了更多的襄城老乡进入餐饮行业。

“最初襄城人在上海开的河南拉面馆很少，后来亲戚朋友逐渐加入，一带十、十带百，不到10年就遍地开花，形成了2000多家河南拉面馆。大多数店主有过从‘跟着别人干’到‘自己领着干’的经历。”朱进展认为，“襄城人在上海开拉面馆形成一种现象，既源于上海这座城市的开放包容，更在于河南人坚韧自强的内在品质。”

“门店有大小，学艺无止境，最重要的是干中学、学中干。”51岁的襄城县紫云镇孟沟村村民崔建敏快人快语，“我在上海开拉面馆已经有21年了，一直不敢懈怠，才能把生意从上海拓展到杭州、宁波。”

随着襄城人在上海开的河南拉面馆越来越多，他们在襄城县委、县政府的支持下，成立了上海市河南襄城商会，从“各自为战”走向“抱团发展”。“下一步，我们将把老乡的店联合起来，形成统一品牌、统一采购体系、统一配送体系，立足于上海这个国际大都市，打造出更加闪亮的河南拉面品牌。”对于未来，朱进展信心满怀。