待客

　　文/陶中民

　　在我的平舆东北乡老家，一直沿袭着一些传统的风俗习惯，久之便约定成俗成为规矩。待客也是如此，如果不按规矩来，那就失礼，会被人笑话甚而引起怨怼的。

　　到了过年，走亲戚串朋友，客自然更要待了。以前姊妹弟兄多，亲戚自然就多。往往从大年初二开始，能待到正月十五。“门儿旺”的人家，一门亲戚有好几家，事先约好初几到哪庄去。到那天大人小孩儿一大群，热闹得很。

　　客人来到，孩子们相约到外面疯玩，大人则坐下喝茶吸烟叙家常。凉菜备齐，准备开席。主家会端来热水，拿来毛巾，让客人“擦擦手”（不能说“洗手”，那样有嫌客人脏的意思）。一番拉扯和谦让后，主宾按座次入席，酒席开始。主人给大家倒上酒，端起酒杯：来吧，同饮！大家便纷纷举杯：好好，来。然后抿上一小口（只有等主人说“头一杯喝起吧”才能干完）。一杯酒下肚，主人说：来，动动筷儿吧？来来，叨！叨（夹菜）！大家吃菜。然后开始“走盅子”，相当于敬酒，从主家和主客开始，我给你一个，你回我一个，别人还可以跟着，最后索性来个“酒归一家”。

　　酒过三巡，开始来枚。依旧是主人和主客先来，并事先说好几盘儿，谁封枚先喝个封枚酒。其间一方输得多了还可以学一个、代一个、让别人挡一个（挡不住喝酒）、替一个。来上劲儿了，就讲好“不学、不代、不挡、不替”，还有“平红（一枚不赢）不走”，从一盘来完一起喝到“走马翻蹄壳”（输了随时喝起、不压酒）；最后一盘来之前要“板掉”（仍给下家），并说板不掉继续来。几轮下来，酒量小的早喝跑了，但也有不服的或“宁伤身体，不伤感情”的，到厕所吐吐继续“战斗”。至于有些故意洒酒或把酒吐到水里的，那都是“赖喝家儿”，但碍于面子也不能当场揭穿。劝酒和谦让的说辞也多，“客不攀主”啦，“主家不喝客不饮”啦，如此等。

　　不知不觉，几斤酒喝完。大家酒酣耳热，兴致高涨，有几个说话舌头已经不打弯了，逮住个人絮叨个没完。这时主客开始发话：中啦！还有恁远的路哩，再喝走不了啦，上饭，上馍（主食是饺子和蒸馍）！主人再劝：这才到哪儿哎！壶里酒喝完中不中？倒完了又有讲究：壶尽不出门，咋弄哎，再倒一壶……有时主客飙上劲儿，能喝个“连灯拐”——点蜡开灯接着怼。吃饭的时候，少不了又是一番劝让：吃好啊，你作假，饿你。

　　女人和孩子是不能坐桌的，早早地在灶屋吃了等着。桌上的人酒足饭饱，再抽支烟，喝杯茶，聊会儿天，便招呼女主人：“收拾篮子，俺走啊！”“咦，慌啥哩，住下吧，明儿再走”。“不中啊，还有好几家亲戚没走哩！”女主人掂着篮子急往外走，客人撵着去夺：“那包儿你不留，嫌赖不是？”“咋没留哎，能留完吗?”你撕我扯，好好的馓子、馃子都夺碎了。

　　如今，乡里人有钱了，生活条件好了，办事待客大多都到集上包桌了，条件再好点的到县城酒店。省事了，方便了，可过去那种烟气缭绕、菜香四溢，无拘无束、情真意切的待客氛围却怎么也找不到了。逢年过节走亲戚热闹而亲切的待客场景也渐渐地变成了回忆。