王云：一片匠心拓人生

文/图全媒体记者 许静

1月12日，记者走进确山县胳膊牛肉食品有限公司生产车间，看到在现代化加工机械旁一个忙碌的身影，巡查、质检、指导……她就是用一颗“匠心”做出好品质牛肉的确山县胳膊牛肉食品有限公司总经理王云。

“以前我们的礼盒卖得很火，几乎成了人们走亲访友的必备品。今后我们会开发出更多产品，在行业领域深耕，打造健康养生食品；同时，产品也会更接地气，让‘胳膊牛肉’走上老百姓的日常餐桌。”王云边忙活边向记者介绍。

临近年关，各种订单纷至沓来。工人们加班加点备年货。去年上半年，“胳膊牛肉”被认证为绿色食品，这是河南牛肉类食品获得的第一个绿色证书，标志着作为“河南老字号”“河南风味名吃”的“胳膊牛肉”品质再上新台阶，也彰显了确山乃至我市食品工业在发展的道路上又迈出坚实的一步。绿色食品认证也为目前产品的热销打下了坚实的基础。

一片匠心，只为这一口牛肉。王云说，她家的“胳膊牛肉”起源于确山县城南关陈记回族牛肉铺。陈家世代经营牛羊肉生意，已有200多年的历史，2019年被评为市级非物质文化遗产。陈家牛肉历经五代传承，按祖传秘制配方精心腌制，其成品牛肉色泽鲜红自然、咸淡适口、鲜香熟烂、香而不腻，曾以地方名优食品载入《确山县志》。

陈家牛肉腌制技艺的第四代传人陈麦元，也就是王云的公公，年轻时因事故失去左臂。但他身残志坚，继承并发展了陈家几代人辛苦摸索出的一套腌制牛肉的配方和工艺。20世纪六七十年代，陈麦元用仅有的一只胳膊，挎篮、挑担、推车沿街叫卖，以质优价廉、童叟无欺赢得了百姓的信任。久而久之，人们便把陈家牛肉和陈麦元标志性的一只胳膊联系在一起，习惯性地叫起了“胳膊牛肉”，传承至今。

“胳膊牛肉”第五代传承人就是陈麦元的儿媳妇王云。接过生产、传承“胳膊牛肉”的担子后，王云深感责任重大。她暗暗发誓，要竭尽全力，守古制、重创新、保品质。

王云非常清楚，“胳膊牛肉”之所以远近闻名，历久不衰，取决于严格的选材、加工、制作过程。首先精选当地农村散养1至2年的健壮公牛，由熟练工人将牛肉分解剔骨后进行排酸处理；接着将祖传配方中的30余种地道香料与食盐相拌，用力在分解后的牛肉上揉搓，然后装入陶缸内腌制；每天对牛肉进行倒缸处理，让30多种香料在从此缸倒腾到彼缸的过程中，最大限度地渗透到肉质中，成品色泽自然红润。“胳膊牛肉”从最初选牛，到最后成品包装，需要严格走完35道工序，才最终完美地呈现在消费者面前。

为了保证牛肉的质量，王云坚持自己下乡挑选黄牛。她既注重产品的源头，也注重产品的质量和营养，根据现代人追求低盐量、低热量的养生理念，不断改进工艺，潜心钻研科学配方。最值得称道的是，她要求“胳膊牛肉”的整个加工过程绝不掺入任何色素，保证产品达到绿色健康的标准。

“2020年，我一口气拿下11个大奖。今年还会有更大的惊喜！”王云兴奋地告诉记者。踏平坎坷成大道，我们也期待她的创业路走得更远、更长……