世界粮食日科普资料5

世界粮食日科普资料

8.米面油不要过分追求“精、白、亮”

高精度的大米相对普通大米而言，外观亮度更高，含糠更少，含其它杂质也更少，制成的米饭更自，口感优于普通大米。但是，由于加工精度更高，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此大米不一定是越精越好、越白越好。

一般来说，面粉加工精度越高，粉色越白，所含麸星越少，微量营养素含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等含量更丰富，因此小麦粉并非越白越好。

判断食用植物油好坏，不能只看外观是否清澈，颜色清淡，更要关注营养伴随物含最和危害物的多少大多数食用植物油都是按照其精炼程度来定等的，级为最高等级，级别越高，其精炼程度越高。随着精炼程度的提高，油脂中所含的杂质会越来越少，但溶于油脂的一些天然微量成分也会损失越大。因此，油脂的营养价值不是随着油脂精炼程度的提高而提高的。

9.制作主食时避免浪费的小窍门

①高压锅熬粥避免浪费小窍门:用高压锅熬粥，需要几碗粥，就量几碗水这样熬出的粥正好喝元。如果是用普通锅慢火熬，那就比所需粥的碗数多出1-2碗水，这样熬出的粥也能做到适量不浪费。

②煮粥省火又粘稠的小妙招:头天晚上先把米洗好放上水，开锅后关火，盖好盖子。第二天早晨开火，煮开锅5分钟就可以关火了。这样煮出来的粥既黏糊又省火。当然您也可以早晨先煮开锅关火，放一天，晚上再接着煮。

③巧做米饭不浪费:蒸煮时先将大米淘洗，浸泡约30分钟(大米浸泡后蒸煮效果更佳)，米和水的比例约为1:1米和水的高度比)，放入高压锅蒸煮10分钟，这样做出的米饭既香又软。如用电饭锅煮饭，保温灯亮后10分钟左右要关掉电源，用勺子将米饭搅松，这样可以防止锅底的饭太硬不能吃而造成浪费，同时做出的米饭效果更佳，口感更好。

10.健康要加油食要减油

①油是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，有助于食物中脂溶性维生素的吸收利用，但摄入过多会影响健康。

②植物油和动物油摄入过多会导致肥胖，増加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。

③建议健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克。

④烹饪时多用蒸、煮、炖、焖、凉拌等方式，使用不粘锅、烤箱、电饼等烹调器，均可减少用油量。

⑤家庭使用带刻度的控油壶，定量用油、总量控制。

⑥高温烹调油、植物奶油、奶精、起酥油等都可能含有反式脂酸。要反式脂肪酸摄入量，每日不超过2克。

⑦少吃油炸香脆食品和加工的零食，如饼干、糕点、薯条、薯片等。

⑧购买包装食品时阅读营养成分表，坚持选择少油食品。

⑨减少在外就餐频次，合理点餐，避免浪费。

⑩从小培养清淡不油腻的饮食习惯。

11.烹任时有什么省油的小门

①“水滑法”烹调菜肴。将原料配好，加入调味品并上浆煨好，然后倒入开中滑开取出，置于加少量油的炒锅内煽炒上汁。

②炒青菜。将青菜洗浄，浸泡在清水中，在锅内放入少许油，将青菜放入锅盖上锅盖，开中小火，待2～3分钟后锅边有蒸汽冒出，打开锅盖，放入调料，搅拌一下，即可食用。

③烧茄子。茄子切得不要太大，烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，锅烧热后先将茄子放入干煸，減少水分后再用油煸炒。