遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之六

第二批餐饮具清洗消毒不合格这些单位“上榜”

——遂平县餐饮行业推行4D、6S管理模式纪实之六

驻马店网讯（记者 周涛 通讯员 邓玉娟） 7月28日，遂平县市场监管局发布第二批餐饮具清洗消毒不合格单位，18家餐饮单位27批次餐饮具检测结果不合格，不合格的主要原因：检出大肠菌群、阴离子合成洗涤剂。县市场监管局已要求相关辖区市场监管所依法处理，并及时公开处理结果。

餐饮具消毒不合格名单：

1、遂平县喜洋洋风味美食城（遂平县阳丰镇阳丰街），3批次消毒餐具（餐盘、餐碗、不锈钢餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

2、河南绿盈现代农业科技有限公司（遂平县阳丰镇阳丰村），1批次消毒餐具（圆餐盘），阴离子合成洗涤剂检出0.024，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

3、遂平县阳丰大印面食馆（遂平县阳丰镇阳丰街），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出；阴离子合成洗涤剂检出0.011，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

4、遂平阳丰富园饭店（遂平县阳丰镇阳丰街），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

5、遂平县阳丰乡邢桥村田园农家乐（遂平县阳丰镇邢桥），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

6、遂平县阳丰玉亭餐饮店（遂平县阳丰镇邢桥村邢桥），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

7、遂平县阳丰假日客农家餐馆（遂平县阳丰镇阳丰街），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

8、遂平县凤鸣谷金三角农家院（遂平县凤鸣谷风景区李尧村袁庄），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

9、遂平县凤鸣谷风景区桃源山莊（遂平县凤鸣谷风景区李尧村袁庄），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

10、凤鸣谷百泉饭店（遂平县凤鸣谷风景区李尧村袁庄），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

11、遂平县梦想酒家（遂平县凤鸣谷风景区栗园村栗园），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

12、遂平县凤鸣谷风景区顾氏农家院（遂平县凤鸣谷风景区李尧村宋沟），1批次消毒餐具（餐碟），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

13、遂平县凤鸣谷风景区凤鸣谷农家地锅鸡（遂平县凤鸣谷风景区李尧村宋沟），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

14、遂平县虎跳峡农家饭店（遂平县凤鸣谷风景区李尧），1批次消毒餐具（餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

15、遂平县花庄镇大厨小馆饭店（遂平县花庄镇花庄街），1批次消毒餐具（餐盘），大肠菌群检出，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（餐筷），阴离子合成洗涤剂检出0.028，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

16、遂平县花庄镇张记胡辣汤馆（遂平县花庄镇花庄东西街西段路北），2批次消毒餐具（餐碗、餐勺），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

17、遂平县花庄镇花庄街俊红红油热干面店（遂平县花庄镇花庄街），1批次消毒餐具（餐筷），阴离子合成洗涤剂检出0.018，标准规定不得检出。1批次消毒餐具（小餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

18、遂平县文城街大领饭店（遂平县文城街南头七蚁路西），2批次消毒餐具（餐碟、餐碗），大肠菌群检出，标准规定不得检出。（检验机构：河南瑞康检测技术有限公司）

县市场监督管理局负责人指出：餐饮具清洗不干净，消毒灭菌不彻底，是食品安全常见风险隐患之一。出现这一问题的主要原因有三：一是餐饮单位自律意识不高，消毒柜“配而不用、用而不严”，把消毒柜当成摆设，根本不进行消毒；二是清洗不严格，餐饮单位清洗餐饮具时，从业人员不按照操作规范进行清洗，洗刷不严格，清洗不彻底，造成洗涤剂残留在餐具上；三是消毒柜数量不够，一些餐饮单位配置一台消毒柜，只能对部分餐饮具进行消毒，无法满足当天使用的餐饮具消毒数量。

这次抽检依据是GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒食(饮)具》等标准及产品明示标准和指标的要求。检验项目：阴离子合成洗涤剂 （以十二烷基苯磺酸钠计）、游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌等。

县市场监督管理局负责人表示：本次抽检不合格的单位，已经要求各辖区市场监管所依据《中华人民共和国食品安全法》的规定，依法给予行政处罚和公开曝光，并责令立即整改。希望各餐饮单位切实履行食品安全主体责任，配备足够数量的（能够将所有餐饮具全部放入）、消毒温度能够达到120℃以上的消毒柜，并切实做到“一餐一消毒”、“一客一消毒”。与此同时，希望各餐饮单位深入开展“厨房革命”，积极推行4D、6S管理、“互联网+透明厨房”、“布鞋厨房”，不断规范食品经营行为，以规范保安全。

下一步，遂平县市场监管局将继续坚持问题导向，继续加大餐饮具抽检力度，运用微信公众号“质量遂平行”，在全县开展“你点题我检测、你举报我查处、我执法你参与、我宣传你传递”“四个你我”活动，采取投诉、举报等方式，在“质量遂平行你点我抽”栏目，广大人民群众可以随时留言，针对自己关心的食品、食用农产品、消毒餐具、经营场所等进行问题反映，我局组织执法人员按照程序安排针对性抽检，抽样检测由具有检验资质的第三方机构进行，对抽检不合格的单位和个人坚决依法予以严惩，坚决筑牢食品安全这道防线，让老百姓吃的放心、吃的安心。

相关链接：大肠菌群可以推测存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，对人体健康具有一定危险性。国家食品安全标准规定，大肠菌群在餐（饮）具中不得检出。阴离子合成洗涤剂是一种低毒物质，可用于餐饮具消毒，但如果餐饮具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐饮具上的残留，可能对人体健康产生不良影响。食品安全国家标准中规定，阴离子合成洗涤剂在消毒餐饮具中不得检出。