继续开展“厨房革命”！驻马店餐饮业提档升级行动开启

驻马店网讯 （记者 范书画 通讯员 王晋才）3月27日，驻马店市新冠肺炎防控指挥专门下发通知，为全市餐饮业复工复业及有序恢复餐饮堂食按下“启动键”。与此同时，驻马店市市场监管局下发了《关于开展保障食品安全促进餐饮业提档升级专项整治行动的通知》，决定从3月26日至4月30日，利用目前餐饮服务单位相对空闲期，在全市开展一次保障食品安全、促进餐饮业提档升级专项整治行动。

李华荣局长到复工餐饮店督导检查

通知要求，要通过让全市各类餐饮服务单位提前练好“内功”，进一步巩固深化“厨房革命”成果，推动4D、6S管理要求落实到位,夯实国家食品安全示范城市创建基础，努力让人民群众吃的放心、喝的放心，使我市餐饮行业食品安全保障能力得到一次全新提升。

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整治对象

所有餐饮服务单位，重点整治社会餐饮单位。

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整治时间

3月26日至4月30日。

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整治重点

硬件不达标，管理不规范，卫生“脏乱差”。

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整治目标

硬件上台阶，管理更规范；

环境美如画，饮食更安全。

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整治内容

（一）高标准完善硬件

1.餐饮单位进门处设自吸式防蝇帘或风幕机，防蝇帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于2cm，风幕机应完整覆盖进出通道，能够自动开关。就餐区与食品处理区安装粘捕式灭蝇灯，距地面高度1.8米—2米。

2.与外界直接相通的门能自动关闭，门的缝隙应小于6mm。与外界相通的入口处设置高度不低于60cm的挡鼠板。排水管道出水口处安装金属材料制成的防鼠篦子，篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

3.厨房应完整铺设地砖，墙壁瓷片贴到顶，顶部采用不吸水、易清洁的材料吊顶。地面、墙壁、吊顶应平整、无裂缝、无破损、无霉斑、无积垢、无有害生物隐匿；地面无积水积垢；所有孔洞应选用水泥等材料填充牢固，无缝隙。

4.与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于16目的防虫筛网。

5.各类水池容量和数量应满足加工制作和供餐需要；水龙头推荐采用脚踏式、感应式等非手触动式开关。

6.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口应位于餐饮服务场所外。

7.淘汰手动掀盖垃圾桶，推荐使用脚踏式垃圾桶。

8.足额配备合格的消毒柜。消毒温度必须达到120℃以上，消毒柜的数量要满足将所有餐饮具（含碗、筷、勺）全部放入消毒柜内的需要，消毒、保洁功能“二合一”，不再使用不具有消毒功能的保洁柜。

9.餐饮单位的其它硬件设施设备要符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。

（二）高水平强化管理

1.认真做好“必答题”。要把全面清理库存、彻底打扫卫生作为餐饮单位复工前的“必答题”。督促所有餐饮服务单位对仓库、冷柜、厨房等处进行全面检查，彻底清除过期、腐败变质食品、食品原料及半成品；对年前存放的、没有明确保质期的食品原料及半成品，原则上不再使用，严防出事。要督促餐饮经营者对厨房卫生进行“搬家式”大扫除，彻底清理店内无用杂物，彻底清理卫生“死角”，做到“三白一齐”：墙白、顶白、灶具白（露出底色），物品摆放整齐。餐饮单位复工后，要依然把定期清理库存、定期“搬家式”大扫除做为“必修课”。

2.努力打造“布鞋厨房”。要督促厨房从业人员在工作期间穿纯布底布鞋，“倒逼”其时刻保持地面干净、整洁、无积水，尽力铲除细菌滋生土壤，降低食品安全风险。

3.大力推行4D、6S管理。厨房内无用杂物要全部清除，所有物品要实行定位管理。案板、刀具、毛巾、菜筐等各类物品要实行色标管理、定位管理。冰箱内食品要定位放置并有相应的定位卡。水池要有明显的用途区分标识。要通过分区、分类、分层、分色、定名、定量、定位、定向、定流线管理，确保经营场所整齐划一、整洁有序。

4.积极推行“互联网+明厨亮灶”。积极动员餐饮单位充分运用信息化手段，主动加强自我管理，自觉接受社会监督。鼓励大中型餐饮单位在粗加工、烹饪区、餐饮具清洗消毒、专间等关键场所加装高清摄像头（至少有一个摄像头具有语音对讲功能）并接入“舌尖安全网”，实行24小时不间断监控，主动向社会公众公开食品加工制作全过程，主动接受社会各界监督。鼓励小型餐饮单位推行“互联网+明厨亮灶”， 摄像头安装数量可以适当减少。

5.严格落实各项管理制度。要督促餐饮经营单位严格落实进货查验、人员健康管理、人员培训、清洗消毒、食品留样、自查等各项食品安全管理制度，严禁采购没有检疫检验证明的肉品，严禁加工制作野生动物及其制品，严禁没有健康证明或患有发热等疾病的从业人员上岗工作。要每月利用豫食餐饮考核APP对员工进行食品安全知识培训、考核，提高员工的食品安全意识、能力。每月至少组织开展一次食品安全自查，及时消除食品安全风险隐患。

（三）高要求防控疫情

疫情宣布解除前，要提醒、督促餐饮经营者认真履行防疫主体责任，切实落实好“一米线”、二维码、戴口罩、测体温、勤洗消、严查验、多通风等要求，努力保障消费者身体健康和生命安全