市市场监管局为确保消费者饮食安全 要求复工餐饮店严把“五关” 落实“八项要求”

驻马店网讯（记者 范书画 通讯员 王晋才）近日，餐饮店将陆续复工。为确保餐饮店防疫要求落实到位，食品安全不出问题，市市场监管局印发《关于切实做好复工餐饮店监管工作的通知》，要求各县区局督促餐饮经营者严把“五关”，落实“八项要求”。

严把“五关”，确保消费者饮食安全

一要严把环境卫生关。复工时，要对店内卫生进行一次“搬家式”大扫除，彻底清理店内环境卫生。复工后，要积极开展“厨房革命”，大力推行4D、6S管理模式，店内所有物品实行色标管理、定位放置，确保店内干净、整洁、无杂物，努力打造“布鞋厨房”。

二要严把进货查验关。复工时，要对店内仓库、冰箱、冰柜进行一次全面检查，坚决清理过期、腐败变质食品及食品原料。复工后，各种原料要从正规渠道购进，要索取并留存供应商证照、食品合格证明和购物票据；禁止购买腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者其他感官性状异常的食品、食品原料以及未经检疫检验的肉品，禁止购买包装标识不齐全、超过保质期的食品原料，禁止外购熟肉制品、凉菜。生、熟制品要分开存放，严防交叉污染。

三要严把人员健康关。厨房工作人员及服务人员没有有效健康证明的不得上岗；有健康证但当天发热、咳嗽、有化脓性伤口等疾病的人员不得上岗；工作期间要穿戴清洁的工作衣帽和口罩，及时洗手消毒。

四要严把加工过程关。牛奶、豆浆要严防“假沸”现象；四季豆、扁豆等豆荚类食品要先过沸水再煸炒；肉、禽、蛋和海鲜等大块食品要烧熟煮透；严禁使用发芽的土豆加工食品；凉菜冷食要在供应前2小时内完成加工，坚决禁止隔夜隔顿凉菜冷食再上桌；原则上不提供生食海产品、鲜黄花菜、野生菌、小龙虾等高风险食品；案板、刀具要生、熟分开使用，严禁混用。切忌超负荷供应。

五要严把清洗消毒关。复工时，所有餐饮具、案板、刀具要优先采用高温蒸煮10分钟以上的方式进行一次彻底消毒；采用消毒柜消毒的，消毒温度必须达到120℃以上，消毒时间不少于10分钟。复工后，要坚持“一餐一客一消毒”。