餐饮店复工在即 市市场监管局提出“四个必须”

餐饮店复工在即，为有效消除餐饮店疫情风险，保障人民群众饮食安全，市市场监管局下发通知，要求全市各级市场监管部门要加大监管执法力度，并对各餐饮店提出“四个必须”要求。

一、食材进货必须查

1.禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品。

2.对肉及肉制品要做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯，尤其要加强对猪肉“两证一报告”的查验，严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。 严禁使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者其他感官性状异常的食品及其原料。

二、从业人员必须检

3.餐饮店要每天对从业人员进行晨检（必要时每餐前检查），做好记录和建档工作，发现有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。

4.所有在岗员工应配戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。

5.从业人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员、野生动物、养殖或生病禽畜动物的接触。

6.从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。提醒就餐人员在就餐前洗手。

7.暂停从湖北、武汉来驻人员上岗，协助将其信息报告所住社区，居家隔离14天无恙后方可上岗。    

三、清洗消毒必须做

8.食品加用工具和餐饮具采取蒸汽、煮沸消毒的，温度要达到100℃，并保持10分钟以上。

9.食品加用工具和餐饮具采用高温消毒的，要足额配备合格的消毒柜，所有餐饮具要全部放入消毒柜内，消毒、保洁“二合一”，消毒温度不得低于120度，时间不得低于10分钟。

10.每天对就餐场所、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，操作台、餐桌、座椅等设施设备可采用75%酒精擦拭，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

11.保持加工场所和就餐场所的空气流通，定期对空气过滤装置清洁消毒。

12.提供网络订餐送餐服务的经营单位应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具每天进行清洁消毒。

13.如疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，应开展终末消毒（传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后，对疫点进行的一次彻底消毒）。

四、聚集活动必须控

14.提高对疫情防控形势的认识，配合政府加强对疫情防控有关政策法规、科学知识、防控措施的解读和宣传，加强对店内疫情防控的宣传工作，如张贴禁止接待大规模聚餐活动的指示牌等。

15.在疫情防控解除前，经营单位禁止接待大规模聚餐活动。

16.有条件的经营单位配备相应的测温器具，对消费者进行发热症状检测、提醒，如在就餐场所发现消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。