“厨房革命”进展如何？ 这两家餐饮企业走在前列

□全媒体记者 张丽丽

本报讯 “目前，中心城区管理相对规范、4D管理要求落实比较好的酒店有：亲情树酒店前进店、团结路店和亲情映像，古蜀人家文明店、通达店。”日前，在市市场监管局召开的中心城区大中型餐饮单位规范化管理工作推进会议上，亲情树和古蜀人家两家餐饮企业受到表扬。

加强餐饮单位规范化管理是省、市市场监管局今年下半年组织开展的一项重点工作。今年9月19日，市市场监管局在亲情树酒店（前进路店）召开现场会，对全市餐饮单位“厨房革命”进行动员，号召全市餐饮单位学习亲情树4D管理（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位）经验，不断推进全市餐饮单位管理水平迈上新台阶。

活动开展两个多月了，我市“厨房革命”进展如何？11月28日上午，中心城区大中型餐饮单位规范化管理工作推进会议召开，以图文并茂的形式向与会人员通报了近期突击检查中心城区大中型餐饮单位情况，对检查中发现的“厨房革命”进展迟缓、消毒设施不合格、数量不够、“配而不用”、餐饮具清洗不干净、案板霉变、后厨卫生“脏乱差”、食品乱放的餐饮单位点名批评，并对走在前列的餐饮单位点名表扬。

会议就下一步大中型餐饮单位规范化管理工作提出明确要求：一要足额、高标准配备合格的消毒柜，所有餐饮具要全部放入消毒柜内，消毒柜、保洁柜“二合一”，不要再用所谓的“保洁柜”欺骗消费者。二要大力打造“布鞋厨房”，始终保持厨房干燥、干净，遏制细菌滋生。三要大力推行6S或4D管理模式，落实色标管理、定位管理、清除杂物的要求。四要大力推行“互联网+明厨亮灶”，向社会公众公开食品加工全过程，主动接受社会公众监督，让“互联网+明厨亮灶”成为放心餐饮、安全食品的代名词。

会议强调，各大中型酒店要主动承担社会责任，带头履行食品安全主体责任，改善硬件，规范行为，严格自律，着力建设一流的餐饮服务单位，努力让人民群众吃得放心、喝得放心。