一碗“加加面” 带你看非遗里的藏家生活变化

2019-10-30 18:41 来源：新华社责任编辑：吴蕾

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摘要：加加面，顾名思义就是“不停地加”，多采用荞麦做面，猪肉做臊子，配以葱花等佐料，味道鲜美。客人每吃一碗，就用一颗小石头计数。加加面早已不再是人们填饱肚子的食物，承载起更多的文化功能，逐步成为盐井特色文化的符号和芒康旅游的名片，成为当地脱贫致富的助力器。

新华社拉萨10月28日电（记者张京品、吴光于、张海磊）夜幕降临，盐井“果拉丛藏家乐”院子里传来动人的歌声。客人们沉浸其中，也被不停地催促“加面”。

31岁的果拉卓玛，是西藏自治区昌都市芒康县盐井纳西民族乡居民。加加面是她经营的藏家乐的特色招牌。

当地人说：“没吃过加加面，就等于没来过盐井。”

加加面是盐井的一种美食，经不断创新和发展，成为当地特色饮食品牌。2010年，盐井加加面被列入西藏自治区非物质文化遗产名录。

果拉卓玛在制作加加面。

加加面，顾名思义就是“不停地加”，多采用荞麦做面，猪肉做臊子，配以葱花等佐料，味道鲜美。每一碗的面极少，只有五六根，仅能遮住碗底，一口就能吃完，因此有人说加加面是“一口面”。通常，不待客人吃完，主人就往碗里如数加面，如此一碗一碗地加。

据果拉卓玛介绍，因为每一碗的量很少，普通人能吃20碗至30碗，曾有人在店里创下单次吃完147碗的纪录。

“加加面”每一碗的面极少，仅能遮住碗底，一口就能吃完。

“如果有客人能破纪录，就可以在我们店里终生免费吃面。”果拉卓玛说，为了增加吃面的趣味性，也为了结账方便，店里并不会用笔去记录客人吃了多少碗，而是给客人桌上放些小石头。客人每吃一碗，就用一颗小石头计数，客人们常常掀起吃面比赛，看谁吃的碗数多，以图一乐。

客人每吃一碗，就用一颗小石头计数。

为了提升“果拉丛”的知名度，果拉卓玛学会使用微信、支付宝，并通过网络宣传加加面。她还在政府组织下前往云南学习农家乐经营管理经验，增加了藏香猪、牦牛肉、香辣椒等特色小菜，颇受欢迎。

“现在旅游旺季时店里每天能接待客人50人，年收入超过50万元。”果拉卓玛说，随着店的规模越做越大，她从附近的贫困户中聘请了服务员，目前带动帮扶10户贫困户。

客人如果不想再加面，就需要把筷子如图放好。

加加面早已不再是人们填饱肚子的食物，承载起更多的文化功能，逐步成为盐井特色文化的符号和芒康旅游的名片，成为当地脱贫致富的助力器。（视频、图片均由受访者提供）

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