乡村厨师

　 □王太广

　　那时候，谁家打发闺女、娶媳妇、吃喜面仅办几桌酒席，都是找本村或邻村的厨师做菜。办酒席很简单，搭个棚子，用土坯或砖头垒两个大锅台，烧的是木柴。把从邻居家借来的案板拼在一起，就是厨师的操作台。酒席好不好，主要是看所请厨师的手艺如何。一个好的厨师直接左右到酒席的质量和参与酒席人们的口味。菜不但要丰盛，还要好看、好吃。有名的乡村厨师做菜的味道和烹饪风格，老少爷们都清楚。

　　水屯镇关帝庙村高王庄的高东升，从小就喜欢烹饪，父母亲不在家时，他能把饭做好。村里谁家有红白喜事，他就帮忙，逐渐对烹饪产生了兴趣。他初中毕业后，就跟着乡村大厨唐明伦当徒弟了。

　　1988年夏天，朱庄村民组朱福贵的大闺女办回门宴，请高东升去办酒席。几天下来，高东升憨厚朴实,被老朱看中了，决定将如花似玉的二闺女朱新环嫁给他。

　　高东升结婚后，小两口恩恩爱爱。新环不仅支持他当厨师，还鼓励他到大城市里闯荡，向大厨师们学点更好的技术。高东升从1990年开始，先后到驻马店璐鑫园酒店、新乡市九州宾馆、郑州市翠园林食谱、杜康大酒店等地当厨师，跟大厨们没少学技术。2000年，高东升回到家乡，在关帝庙集上开了个餐馆,生意很红火。

　　高东升对红案、白案都娴熟，炸、煎、蒸、炒样样精通，热菜、凉菜、汤菜、扣碗皆擅长。周围乡村庄的干部群众，凡是有新人结婚、小孩满月、新房上梁、老人寿宴和白事的，大都请高东升去办酒席。他很好说话，无需登门邀请，只要有人捎个口信、打个电话，他都会用袋子装上他的菜刀、大勺、漏瓢、锅铲、砧板、围裙、套袖等工具,往肩上一搭，带着他的小徒弟高健一起去雇请他办酒席的农家。

　　高东升无论到哪家去办酒席，总是在摆酒宴的前一天，和主家商量，预办多少桌酒席、什么规格、有什么特殊要求等事宜。按照主家的意见开始拼点，争取把预备的菜品用得恰到好处。即使主家所备的鸡、鸭、鱼、肉略显不足，登门的客人比预计的客人多来了两三桌，高东升也会沉着冷静，临阵调整，应对有余。既不让主家慌然失措，也不让酒席显得菜肴单薄。高东升在水屯镇、罗店镇周边名气大，口碑好，请他办酒席的人很多。

　　2018年腊月廿三，我岳父88大寿。家里四世同堂，人丁兴旺，子女们想让老人家高兴，就请高东升办厨。那天早上，天刚蒙蒙亮，高东升就骑着电动三轮车到驻马店市中信水果蔬菜批发市场采购鲈鱼、大虾和新鲜蔬菜，很快到了我岳父家。天气虽然寒冷，但来来回回在刚搭好的简易厨房里搬运食材和工具，也让高东升头上冒起了热气，脸上也沁出了汗珠。高东升拿出烹饪工具，系上围裙。然后指挥刘家人烧锅、洗碗、择菜、洗菜、切菜，炒菜，大家分工有序，职责明确。早饭后，高东升开始动手准备烹饪午宴的菜肴。他切菜、配菜、装盘、剁肉、下锅、翻炒、烹饪、盛碗特别麻利，技法熟练。他炖鱼炒鳝，什么时候洒白酒去腥味，什么时候放鸡精味精来调味，主料和配料所需的份量是多少，都能把握得恰到好处。

　　按照家乡的习俗，待客人到齐后，先上八个凉菜，即四荤四素，牛腱块、红油耳丝，烧鸡、留盆变蛋、菠菜拌蒜苗、莲菜、石花菜、油炸花生米。一样样菜肴摆放得整整齐齐，餐桌上还有水果、瓜子、香烟，大家边吃、边聊、边抽烟、边划拳、边喝酒。一个小时候后，会喝酒的已面带红晕，酒正浓;不喝酒的纷纷离开餐桌，走到院子里催促上热菜。热菜是五菜五汤，象征十全十美，有囫囵鸡、囫囵鱼、孜然羊肉、肘子、小酥肉;炖熬的是羊肉汤、三鲜汤、圆鱼汤、肉片汤、排骨汤。主食有地锅馍、芝麻叶豆面条。锅里冒着滚滚热气，高东升来不及擦去额头上的汗水，不停地掂勺操铲，翻炒锅里的食物，一盘盘热腾腾、香喷喷，独具乡村特色的菜肴接连出锅。一道道香气四溢的菜肴经过高东升的手，很快呈现在餐桌上。

　　在岳父的寿宴上，人们或是劝酒，或是说闲话，拉家常，整个宴席格外热闹。客人们吃得尽兴，玩得开心。我从堂屋里出来，正坐在板凳上喘息抽烟的高东升看见我立即站了起来，问我吃得咋样，我说：“好哇！”他显得很高兴，说：“只要大家说好就中！”

　　王太广专栏：回望乡村

　　主要内容：回望乡村风貌，讲述乡土故事，传承天中文化，揭示深刻内涵。

　　个人简介：王太广，河南汝南人。生于农村，饱尝生活艰辛，他的作品通俗自然亲切。多篇作品在《人民

　　日报》《文艺报》《作家文

　　摘》等报刊发表，在

　　《驻马店日报》《天中

　　晚报》分别开有专

　　栏。