这些饮食习惯易致食道癌

　　最近一位朋友忧心忡忡地问： 老家得癌症的人好像特别多， 亲友中， 有3个人患上了食道癌， 还有得胃癌和肠癌的。是不是这些癌症有遗传基因？

　　我国的食道癌患者占世界患者的一半， 是高发国家。不过， 这可不一定是基因的事儿。就健康常识而言， 消化道的癌症， 比如口腔癌、 食道癌、 胃癌、 肠癌，和吃什么东西的关系是最密切的。饮食习惯不好， 可能是比遗传基因还要重要的因素。

　　我国有研究者对26项相关研究做了汇总分析， 发现饮酒， 爱吃过烫食物、高盐食物、 腌制食物、 油炸食物、 辛辣食物、 霉变食物、 过硬食物， 以及吃饭过快、进餐不规律等， 都是显著增加食道癌风险的因素。

　　其实， 很多错误的饮食习惯， 不仅和胃肠疾病有关， 也和消化道的癌症有密切关系。

　　常吃过烫食物

　　世界卫生组织 （WHO） 就曾经发布文件， 宣称超过65摄氏度的液体会增加食道癌的危险。毕竟人的身体也是肉长的， 这么高的温度， 连肉片和鸡蛋液都能烫熟， 人的食道哪能经得起每天这样折磨呢。

　　喝酒

　　一位同事在国外做过相关研究， 说用内窥镜能亲眼看到， 酒精所过之处， 消化道黏膜就像被烫伤一样变色。喝酒时间越长， 酒精度数越高， 损害就越大。长期饮酒造成食道黏膜和胃黏膜反复损伤， 增加癌变的危险。

　　由于酒精本身会溶解一些有毒物质， 并降低肝脏解毒能力， 增加很多毒物的毒性， 所以， 即便是低酒精度的酒， 也会增加危险。

　　进食过快， 食物过硬

　　饮食过硬， 往往与进食过快、 不好好咀嚼联系在一起。比如说， 市售不少食品以脆硬为卖点， 但坚硬的食物如果不好好咀嚼， 粗硬尖锐的食物渣子就容易扎伤食道， 也会造成炎症和损伤， 从而增加癌症危险。细嚼慢咽就会降低这种危险。

　　喜欢油炸、 烧烤食物

　　油炸、 烧烤和熏制食物中含有多环芳烃类致癌物， 而且油炸后的食物往往质地脆硬， 也容易刺伤食道， 使食道伤口直接接触食物中的有害成分。

　　按我国规定， 熏制、 烧烤肉类食物的苯并芘含量应当低于5.0微克/公斤的水平。但实际上碳烤肉是很难不超标的。

　　高盐食物

　　高盐食物会造成黏膜的脱水和炎症， 也会使胃黏膜表面的黏液层变稀失去保护作用。所以高盐食物是食道癌和胃癌的共同风险因素。

　　爱吃腌制小菜

　　腌制食物不仅高盐， 而且在腌制不合理的时候， 容易产生过多亚硝酸盐 （蔬菜） 或N-亚硝基类致癌物 （鱼肉类） 。

　　多年来， 一些居民家庭、 餐馆、 熟食店滥用亚硝酸钠腌制肉类， 不严格控制添加量， 导致亚硝酸盐中毒事件屡屡发生。

　　正规的肉类企业对亚硝酸钠都会有严格的添加量管理， 但是小餐馆、 超市熟食个体户往往没有这种风险意识， 凭经验随手添加， 极易超标。

　　不喜欢新鲜蔬菜水果

　　新鲜蔬菜水果中的维生素C、 维生素 E、 类黄酮等物质， 以及生的葱蒜食物， 都有利于降低胃中合成N-亚硝基类致癌物的风险。

　　我国食管癌高发地区的调查早就发现， 这些地区的居民摄入新鲜蔬果太少，维生素C、 维生素A、 叶酸、 维生素B2等营养素的摄入都严重不足， 和癌症高发有所关联。

　　肥胖

　　国外研究发现体重过高与食道癌早期病变有关， 与某些类型的胃癌风险也有关。

　　抽烟

　　抽烟也增加食道癌风险。国外研究发现， 抽烟习惯也对食管癌的危险有所影响， 可能是因为有害的烟气会通过消化道， 对食管造成危害。

　　（摘自 《北京晚报》范志红/文）