胡辣汤

刘运来

人们在解决了温饱问题之后，口味呈现了个性化发展的趋势，慢慢变得刁钻起来，到了哪个地方，先问有啥风味小吃。相同的风味小吃，也得到老城区老门脸儿去吃，感觉在那才能吃到正宗的。外省人来驿城也是一样，我们就会掰着指头如数家珍，胡辣汤、粉浆面条、凉粉、菜馍、咸豆腐脑、疙瘩汤等，说这些时多半会把胡辣汤排在第一位。因为，2002年春晚，军旅歌唱家王宏伟在一支歌颂戍边亲人解放军的歌中，历数了不少地方的名吃之后，他唱道：“还有那驻马店的胡辣汤。”当时我们听了心潮澎湃、激动不已。第二天初一拜年，在相互问好声中也传颂着这句歌词。那时的春晚，可是举国同看啊！此后不久，央视播出电视剧《炊事班的故事》，其中的河南籍炊事员小毛跟自己的媳妇红妹说：“哪儿的胡辣汤都不好喝，就驻马店的胡辣汤好喝。”连着两炮，算是打响了驻马店胡辣汤的名声。

其实，当时河南各地哪都有胡辣汤，与河南毗邻的外省部分区域也有不少。不知道这歌词和台词出自何人之手，但与驻马店有关是可以肯定的。胡辣汤与几乎所有的地方名吃一样，来源与出处也和宫廷或名人有关。一说明嘉靖年间，皇上修道欲图长生不老，内阁大学士严嵩为取悦皇上，派人四处收寻求得一个秘方，御膳房照此方熬制成汤，嘉靖帝服用后口爽气顺、龙颜大悦，遂赐名为“御汤”。至明末，清兵入关，御厨赵杞携带此方逃至中原，不忍此汤失传，遂传于当地居民，自此之后代代相传视如瑰宝，又经多方演变改良，成了百姓餐桌上的珍品，因此汤香辣开胃，后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。二说明代清官于谦做河南、山西两省巡抚，驻节开封。有一年他到郑县视察，按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗酸辣的热汤，便记住了它的美味。又一次，于谦出巡山西归来，路过郑县，由于路途劳顿，染上伤风卧床数日，当地名医寻遍皆不见轻。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。于谦喝过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉痊愈了。于谦为答谢胡掌柜的治病之恩，建议该汤以胡姓命名，题写了匾额，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。清朝以后，卖胡辣汤的多了，但由于清朝是满族人建立的，为避讳“胡”字，用“糊”代替，所以胡辣汤后来又改成过“糊辣汤”。

民间传说也是中华文化的组成部分，有它合乎情理的地方和寄托百姓美好愿景的功能。胡辣汤作为民间小吃，官方典籍少有涉及。宋《太平惠民和剂局方》里，有在食物里加入辛温香燥药物的记载。胡辣汤最开始叫酸辣汤，加入胡椒后，叫胡辣酸汤，醒酒提神，消积疏滞，加入肉类是为了适应更多人的口味和补气补虚，再辅以生姜、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝畅脾。北宋时期的都城开封，商品经济得到了长足发展，民间小吃也随之兴盛，胡辣汤只是其中的一种。胡辣汤的主辛料胡椒，原产于印度，唐代经西域沿丝绸之路传入中国，在北回归线以南地区种植成功，以两广和云南地区最为集中。在古代，中华民族对来自于西方的物种，多以胡字冠名，胡人、胡笳、胡瓜、胡萝卜。普通的胡椒分黑白两种。“秋末呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒；果实变红时采收，用水浸渍数日，擦去果肉，晒干，为白胡椒”，开封是北宋时全国政治、经济、文化、交通的中心。唐立国289年，北宋167年，加一起456年，唐传入胡椒，到宋都城食用，从时间上考证，是正常的。上述两则传说分别在明朝和清朝，唐宋元明清，也在合理的时间段内。现代的考证，说胡辣汤发源地在西华县逍遥镇和舞阳县北舞渡镇，很大可能是这两个地方做得味道好，又处于交通要道，商贾往来于此传播出来的好名声。一方水土一方人，胡辣汤在河南扎根上千年，与四季分明的气候、丰润盈溢的水土和勤俭耐劳的人文有关，胡辣汤实际上是河南的名吃。

驿城的胡辣汤在上世纪计划经济时代，成为居民偶尔改善生活的一项选择。真正兴盛开始于上世纪70年代末允许个体经营的时候，在市区富强路南段“高橛子”地带，逐渐兴起了早餐的集市。其中的胡辣汤是当之无愧的主角，有代表性的是马家、李老婆。围绕着这两家胡辣汤，聚集了专做葱油饼、牛肉盒、煎包、锅盔、烧饼的摊贩，条件很简陋，有的用石棉瓦搭个棚，有的就直接露天，下雨了撑个油布大伞。上世纪90年代之后，胡辣汤店逐步向西向北发展，涌现了曹运洪、老三、何记等一批知名店家。进入新世纪，胡辣汤已呈燎原之势，不少店家都已创出了自己的品牌，在品牌胡辣汤中，以本土的曹运洪最为耀眼，创立了连锁店、上过央视《远方的家》。

如今的驿城，胡辣汤店百花齐放，争奇斗艳。虽然都叫胡辣汤，但有的差异很大，除了胡椒这个永恒的主旋律之外，各家店主根据自己的理解和喜好，来选择食材的来源、配比和调制。主料有（牛、羊、鸡）肉、面筋、海带、粉条、薄豆腐、花生、榨菜等。根据节令和品牌来源地域的不同，还会有黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条等，辅料和佐料是盐、油、醋、姜、葱。有的突出的是味道，有的重点是实惠。这种差异，也使得人们有时不顾路途的周折，而远道去喝一碗自己中意的胡辣汤。

纵观河南境内，以西华县逍遥镇的高群生做得最大，发明了真空包装的固体胡辣汤，使得胡辣汤也能像方便面一样，冲泡煮了喝，解决了随时随地就能喝的问题。《舌尘上的中国3》拍的胡辣汤就是以逍遥镇为中心展开，片子的开头是从杭州的一家胡辣汤店开始，这说明胡辣汤也像沙县小吃、武汉热干面、兰州拉面一样，从河南走向了全国各地。高群生是省人大代表，在前不久结束的省人代会上，他递交了把胡辣汤申报为非物质文化遗产和原产地标识的建议，因此，有理由相信，随着社会经济的快速发展，今后我们无论走到哪里，都有可能喝到咸、香、酸、辣的正宗家乡味道的胡辣汤，一抹游子挥之不去的乡愁！