英国姑娘写的《鱼翅与花椒》很下饭

英国姑娘写的《鱼翅与花椒》很下饭

近来热播的《风味人间》，让观众认识了一个“能熟练使用筷子”、精通中餐厨艺的英国姑娘，扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）。镜头中，她从头到脚活力满满，笑盈盈在成都菜市场里左瞅瞅右尝尝，操着四川口音问：“师傅，这是啥子海椒？有没有二荆条？”“喔哟，香得很！”

探访郫县豆瓣酱的制作工艺，动手做麻婆豆腐，在成都街头喝茶闲聊……洋妞活脱脱是个直爽乐观的川妹子。

扶霞·邓洛普是英国牛津人，于剑桥大学取得英国文学学士学位，后获得伦敦亚非学院中国研究专业的硕士学位。1994年，她获得英国文化教育协会奖学金，赴四川大学交流学习一年。

一不小心，这英国姑娘成了“舌尖上的川菜大学”优秀毕业生。不仅很能吃，还很能烹饪，她到处去“苍蝇小馆”后厨偷技，还花了3个月到四川烹饪高等专科学校学习专业厨艺。“我11岁就告诉中学老师，我长大以后要当厨师。老师笑我，因为我考试考得好，学习学得好。可是我一直最爱的是做菜”。

扶霞·邓洛普的“舌尖寻宝”可不局限于川菜，她全方位研究中国饮食文化逾20年，著有《川菜食谱》《鱼米之乡：中国江南菜》《鱼翅与花椒》等作品。

今年上海译文出版社出版《鱼翅与花椒》中文版，让国内吃货读者彻底“崩溃”了：这本书过于下饭，深夜尽量不要翻开此书，否则会发生很可怕的事！

《舌尖上的中国》第一季和第二季、《风味人间》总导演陈晓卿是扶霞·邓洛普的好友，评价她是自己认识的所有外国人中，最了解中国烹饪的一位。“带着好奇心，扶霞在东方的食物丛林探险，对纷繁的风味从陌生到甘之若饴的旅程，让她发现了一个神奇的中国，她笔下生动有趣又不乏精准的记述，也让我们这些本土研究饮食的人受益良多”。

扶霞·邓洛普看到，许多独在异国的外国人会严格坚持本国饮食规矩，在家做故乡菜吃，“或许这样比较安全”。“吃别国的菜，是很危险的，一筷子下肚，你就不可避免地失去自己的文化归属、动摇最根本的身份认同。这是多大的冒险呀。”

不远万里来中国的扶霞·邓洛普，却很骄傲地告诉全世界：“故事的主人公是一个英国女孩，去了中国，啥都吃了，后果嘛，有时候还真是令人惊讶呢。”

从进入四川起她就发誓，不论人家请她吃什么，不管食物有多么古怪，一律来者不拒。每一道食物，都是“东方食物丛林”的奇异冒险，她乐在其中。

扶霞·邓洛普数年来都得到中国朋友的热情相待。“特别是四川，非常开放、包容的一个地方，有可能人家不知道我是那么认真，不可想象我以后会写书，只是因为我爱饮食，爱做菜，所以要学习”。

扶霞·邓洛普有一次去乐山，问一个餐厅老板可不可以进厨房学习。老板很意外，然后说：“如果你要进，必须证明你的技术，你进厨房做一个麻婆豆腐吧！”“我找了一些原材料，在很多厨师面前烧了一个麻婆豆腐，他们说：‘好的，正宗的，欢迎你进来学习！’这是一种交流。”

川菜是起点，扶霞·邓洛普在中国美食版图上走南闯北，从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建深山到扬州古城，从恢宏庄严的北京到时尚现代的香港。用她的话形容，中国，已成为难以改掉的“积习”。

扶霞·邓洛普研习中华料理的渠道，来自民间厨房，也来自承载饮食文化的书。比如她看《吕氏春秋》，“描写了中国美食的灵魂，真的不得了”；看宋代林洪所著的《山家清供》，写到吃素，吃叶菜，从书名到内容“都很有现代的感觉，表明中国美食家很早在思考现代人感兴趣的一些东西”。扶霞·邓洛普还喜欢读袁枚，认为此人性格有意思，以及其对美食的描写、思想理论，都是能沿用至今的珍贵资料。

扶霞·邓洛普写《鱼翅与花椒》时，并没想到以后会在中国出版，“那时候我的读者都是西方人，我的目的是让西方人更了解、更欣赏中国的美食……只有这个目的”。

“简单的番茄炒鸡蛋、蒜蓉炒菠菜、鱼香茄子，对外国人来说是非常好吃的，而他不知道怎么做；现在很多西方人因为身体健康的原因或环保的原因，要少吃肉多吃蔬菜，不知道怎么办。我告诉他们，你可以跟中国学习，不但身体更健康、更经济、少吃肉，而且可以做得非常好吃。”

扶霞·邓洛普强烈意识到，文化沟通的问题，不单是语言翻译的问题。“你们饮食烹饪有很多观念，比如做一条鱼要去腥味，做羊肉要处理它的膻味，西方人没有这个观念；刀功在中国厨房非常重要，而在西餐里没有那么重要。一般的翻译不一定会推广中国饮食文化。”写书，是一座桥梁，同时她也愉快地看到，越来越多英语流利的中国年轻人去国外开餐馆。

扶霞·邓洛普笑称，她现在了解川菜可比了解英国菜多！有一天，四川的师友向她请教英国饮食文化的问题。“一个问题也回答不了。No，不是我的专业，可是我学了20年川菜和中国饮食文化……我希望别人可以给你们介绍英国菜吧！”

中国青年报·中青在线记者 沈杰群 来源：中国青年报