蔡洪坊酒业 传承工匠精神酿造纯粮白酒

驻马店市酒业协会会长、河南蔡洪坊酒业有限公司董事长 李华伟

走进河南蔡洪坊酒业有限公司的酿酒车间，热气腾腾，酒香四溢，工人严格按照工艺流程，起糟、拌料、摊凉、轻撒匀铺……每道工序、每个环节都一丝不苟地细致操作。不难发现蔡洪坊酒业处处发扬着工匠精神，工作严谨认真、一丝不苟，确保每道工序的质量。蔡洪坊酒业正是由于对产品精益求精、追求极致，2018年是历史性变革和跨越式发展的一年，先后获得了中国驰名商标、中国绿色食品企业认证、河南蔡洪坊酒业酒文化园AAA级旅游景区、河南蔡洪坊酒业老窖池群文物保护单位、蔡洪坊酿造传承技术非物质文化遗产保护等殊荣。在技术研发方面，蔡洪坊酒业获得包装外观专利3项、发明专利2项、实用新型专利15项。六百年蔡国，三千年蔡酒。传承千载酿酒文化，追求卓越社会价值，缔造生态白酒典范，强化市场导向，全面推进品牌创新，以优越的“纯粮酿造”酒质、新颖独特的设计以及晶莹透彻、甘甜清洌、丰满圆润、醇厚绵甜的浓香口感，使蔡洪坊酒更香、更贴近自然，受到各界好评，是河南白酒的新锐力量。

传承篇——工匠精神 打造出优质白酒

中国白酒行业竞争非常激烈，想从激烈的白酒行业中脱颖而出并非易事。新蔡，历史悠久，人杰地灵，洪河、汝河交汇，四季分明，百草丰美，独特的地理位置，适宜酿造浓香醇厚的美酒。自伯夷凿出天下第一井“三眼井”，此地更百业兴旺、酒市发达，商贾贤达、文人墨客，无不以饮新蔡酒为荣。蔡洪坊酒业始于春秋时期，因盛产五谷，酒香飘逸，孔圣人周游列国曾两次在此驻足，闻酒香下马品尝，盛赞“酒味香醇”，至今县城仍存“子路问津处”。昔日林立的古酒坊址已无迹可查，唯城北关的“蔡州酒坊”遗存有20多口窑池。1950年，新蔡县人民政府在此建地方国营新蔡县酒厂，产品系列为蔡州特曲、洪河粮液、壮阳春等。蔡洪坊酒业以制出更好的白酒为信念，重视顾客的反馈与口碑，不断鞭策自我，用品质证明自己。

蔡洪坊酒有着悠久的历史，更因其气候、土壤以及微生物群等独特性，能为白酒酿造提供独特的养分，被称为酿酒的黄金地带。蔡洪坊酒业科学制定生产工艺流程，细化每个生产环节和每道工序，严格执行操作规范，认真执行工艺流程，尤其在发酵酒工艺上，遵古法，精耕细作，完全按照传统手工酿酒的工艺要求进行操作。科学细致的生产工艺流程，不但利于公司科学管理、有章可循，也让每位职工明确各岗位的目标要求，把握每道工序和每个生产环节。实践证明，只有职工工作目标明确，才能保证职工的每次操作都符合生产质量要求，为创造优质合格产品打下坚实的基础。

蔡洪坊酒入池发酵根据季节与气温变化，合理调整水分和酸度，将拌好的酒醅装进蒸锅进行蒸馏，经100天的窖池发酵，酒蒸汽在天锅降温液化后由疏导管流出，制成原酒。蔡洪坊酒业坚持选用原生态“三眼井”纯净水生产，最终封存1100天，使酒香轻柔充盈、妙不可言，并具有香气优雅、陈香馨逸的独特韵味。

蔡洪坊酒业采用传统酿造工艺进行酿制，同时结合现代化的科技技术，将白酒最原始纯粹的精华融入酒中，传统工艺和先进技术相结合，力求打造出最优质的白酒。

蔡洪坊酒业只用科学数据和质量说话，完全遵从对品质的高要求，酿造顶级白酒。白酒行业有一句话：“水是酒的血”。所以，想要酿出好的白酒，就需要找到能够生产优质白酒的水源。用“三眼井”的水酿造的白酒，色泽微黄，晶莹透亮，是白酒中的佳品。近年来，蔡洪坊酒业一直坚守品质和传统文化，把质量安全作为企业的生命线，把品质视为企业发展的灵魂，为消费者酿造高品质、高品位、高性价比的产品。“坚守品质、匠心酿造”是蔡洪坊酒业健康发展的根本保证。除了切实保证产品质量安全、保证广大消费者利益、维护消费者权益外，还要坚持改革创新、求实求进，才能真正赢得市场。

工艺篇——品千年蔡酒扬中华酒文化

酿千年好酒，创百年品牌。蔡洪坊酒业走改革创新发展之路，酒厂始终坚持以“酿千年好酒，创百年品牌”为经营理念，以“质量是生命，品牌是寿命”为质量理念，以“立业在制、成功在人，理念要新、管理要严”为管理理念，以“纯粮，手工，用古法酿制白酒新贵”为生产理念，向着“酿酒、酿情、酿心，做优、做强、做大”的愿景奋力前行。

走进蔡洪坊酒业厂区的研发中心、发酵厂房、酒窖和白酒全封闭灌装车间，浓郁的酒香让人陶醉，望着蔡洪坊酒文化宣传标语，体会着蔡酒的岁月悠长，真切地领悟蔡酒历史文化的博大精深。

自2009年以来，面对新一轮的白酒发展形势，蔡洪坊酒业领导层高瞻远瞩，确定了以“蔡酒文化”和“大师手工精酿”为主，以大众美酒典范为总体目标，努力以品质赢得驻马店人民的青睐，掀起驻马店白酒市场又一轮高潮。

“手酿壹号”是蔡酒人智慧的结晶，从水、粮、曲、艺、窖、藏、技7个方面精诚耕耘，用新蔡“三眼井”的纯天然水，精选东北优质粮食，自主创新研制麦芒奇曲，经过180天双轮发酵后让原酒在木酒海中储藏数年以上，再经过3位国家级评酒大师的勾调，方得“手酿壹号”美酒琼浆一杯，浓香十足、馥郁绵绵的口感中蕴含着蔡洪坊工艺的奥秘。

蔡洪坊系列产品因“窖香浓郁，入口绵、柔、甜，饮后香久”深受消费者喜爱。作为全国农加工洽谈会金奖产品，蔡洪坊酒业一直秉承“酿高质酒，做高尚人，永远追求新目标”的精神，严格把好产品质量关，全心全意为社会大众酿造高品质的白酒，蔡洪坊酒业将掀开历史新篇章。

文化篇——文化与产品相辅相成

如果说，曲是酒的骨，水是酒的血，那么文化就是酒的魂。作为品质的守望者，蔡洪坊酒业在酒质臻于完美的同时，秉承“传承与创新”的精神，加大推进酒文化战略，以弘扬当地酒文化为己任，不断挖掘、发扬、传播酒里蕴藏的深厚文化，让文化与产品相辅相成，唇齿留香。

虽然驻马店本土白酒品牌很多，但不少驻马店人却在喝外地白酒，这一问题引起了有关人员的反思，驻酒振兴开始受到重视。只是，想改变这种现象，单靠呼吁驻马店人喝驻马店酒是不行的。李华伟认为，驻酒稍显低迷的一个重要原因是本土品牌之间的竞争太激烈，酒质没有真正提上去，文化没有打出来。作为粮食生产大市，驻马店有着悠久的酿酒历史，在白酒生产方面有着很多有利条件。

驻酒要想振兴，按照“产业生态化、生态产业化”的要求，推动生态化、绿色化发展，促进白酒行业转型升级。除了中、低端白酒，还要推出高品质的白酒，重新占领高端白酒市场。李华伟建议，驻酒品牌可以考虑和全国各大知名白酒企业合作，搭建合作平台，酿造老百姓喜欢的高端白酒，进一步抢占中、高端市场。“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。蔡洪坊酒业传承千年酒史、情注百年古窖的坚守与执着。

对白酒企业来说，品质和坚守是重中之重。酒品如人品，要酿造良心酒、放心酒、生态酒。近年来，蔡洪坊酒业一直坚守品质、坚守传统文化，把质量安全作为企业的生命线，把品质视为企业发展的灵魂，为消费者酿造高品质、高品位、高性价比的产品。

蔡洪坊酒业深入挖掘蔡国文化精髓，传承弘扬古老的手工酿造工艺，扎根新蔡这片文化积淀厚重的沃土，酿造最好的文化名酒。路漫漫其修远兮，相信蔡洪坊酒业能够迈好坚实的每一步，把真正的发酵酒产业做精做细，酿出名副其实的生态酒，在新的历史机遇里重新焕发生机，走向更广阔的市场，为家乡增光添彩。

（张新成 曾富强 文/图）

封坛。

出锅。

储酒车间。

品鉴。

摊凉。

曲块。

蒸酒。

拌和。