市食药监局保障市民“舌尖安全”

 加快“透明厨房”建设 落实餐饮主体责任

市食药监局保障市民“舌尖安全”

全力推进我市食品安全城市创建工作

□晚报记者 张丽丽

 通讯员 闫 啸 文/图

本报讯 7月10日，正阳县食药监局组织食品安全监管人员及部分学校、幼儿园食堂和社会餐饮单位负责人，到西平县交流学习学校（幼儿园）食堂和社会餐饮单位规范化管理。他们实地查看了部分学校食堂的卫生环境、设施设备、生熟食操作间等，并就制度建设、责任落实、“互联网+透明厨房”建设等进行了交流和探讨。

据了解，此次参观交流是我市食药监局全力推进食品安全城市创建工作、确保群众舌尖安全的众多举措之一。

“透明厨房”建设顺利推进

“市食药监局对全市餐饮服务经营者数据库、单位食堂数据库进行了真实性、适时性校准，建立了动态数据库。截至目前，全市共有餐饮服务经营店18833家、单位食堂3348所。”市食药监局有关负责人说。

市食药监局工作人员检查食品市场。

据该负责人介绍，市食药监局创新性地开展中型以上餐饮企业质量安全水平提升工程，使后厨与餐馆规模不匹配（小马拉大车）的情况得到明显改观。后厨与餐馆功能区设置布局合理，粗加工间采取精细化管理（色标管理），烹饪间推行“布鞋厨房”，备餐间、凉菜间严格按专间要求设置。

记者了解到，近年来，我市“互联网+透明厨房”建设取得了阶段性成果，遂平县第一高级中学等6家单位荣获第二批“2017年度省级餐饮服务‘互联网+明厨亮灶’示范单位”荣誉称号，西平县高级中学等18家单位荣获“2017年度省辖市级餐饮服务‘互联网+明厨亮灶’暨学校食堂示范单位荣誉称号。

西平县高级中学是我市“互联网+透明厨房”建设的一个缩影。该负责人说，到今年底，全市中型以及以上餐饮企业餐饮质量安全水平将明显提升，“透明厨房”建设完成率将达到100%。

餐饮主体责任得到强化

源头严防、过程严管、风险严控，为了更好地保障群众的食品安全，市食药监局多次组织相关部门召开座谈会、协商推进会，讨论研究解决食品安全工作中存在的问题，扎实开展各项专项整治行动。

市食药监局工作人员检查超市。

“我们从食品生产环节、流通环节、餐饮食品环节着手，开展了多项整治活动，积极推进餐饮主体责任进一步落实。”该负责人说，今年5月，市食药监局特地组织召开了全市落实餐饮主体责任推进及餐饮考核APP操作培训会，各县区纷纷效仿。

目前，我市餐饮主体已注册2914人，居全省第11位，其中驿城区、西平县、上蔡县注册人数较多。“注册人员全部纳入考核机制，以提升食品安全意识。对于那些不配合的餐饮企业，我们将下发督察通报。”该负责人说，下一步，他们将深入开展“三小”专项整治，加强对食品小作坊、小经营店登记、小摊点备案工作的监督检查，并加大违法违规行为打击查处力度，切实保障人民群众“舌尖安全”。