萝卜焖牛腩好和味 手把手教你制作过程

萝卜焖牛腩令人百吃不厌 图/广州日报全媒体记者王燕 实习生谭蓉

广式焖牛腩仿佛天生自带魔性，令人沉迷其中而不可自拔。尤其是火候到位的牛腩，如软熟的柿子般轻轻一捏就能挤出汁来，浓香的酱汁充盈牛腩的每一个细胞，每一口都是大写的“叹”！牛腩的最佳拍档白萝卜，有强大的吸收能力，能与所有的汁酱融为一体。所以，可以说萝卜焖牛腩这道菜式，每一口都是精华。

能干的广府妈子大多焖得一手靓牛腩。她们每次焖牛腩时，邻居都能闻到香味。一煲牛腩，有时可以吃上几天都不觉得厌烦。资深吃货还要把吃不完的牛腩汁保存起来，用来拌饭、拌面，甚至蘸薯条也非常好吃。番禺有一家餐厅发明了薯条蘸牛腩汁的吃法，并大受欢迎。

想吃的朋友们，也可以自己做哦。本期东方宾馆厨师邓宇成就教大家做一道“萝卜焖牛腩”。

材料

生牛腩500克，萝卜1个，柱侯酱50克，海鲜酱25克，香叶2片，八角1粒，陈皮1片，姜片和蒜子适量，绍酒、老抽、盐和糖少许。

贴士

在用砂煲焖煮牛腩的过程中，可将筷子插入牛腩中，测试牛腩是否够软身。

制作

1.牛腩切成小件后汆水；萝卜切成小块后汆水。

2.起镬，猛火猛油，将蒜子、姜爆香后，再下牛腩爆炒，添加少许绍酒、柱侯酱、海鲜酱、盐和糖稍煮片刻，最后加入八角、香叶和陈皮。

3.将所有材料放入砂煲中，盖上盖子焖至牛腩6成熟，再添加老抽，焖至牛腩9成熟时添加萝卜，大约再焖40分钟，直到所有材料都软糯。至于是否需要再添加老抽，则按照个人的口味需求。如果喜欢吃软身的萝卜，可再焖久一点。

4.往生粉添加少许水，在牛腩中埋一个生粉芡，但切记不可以猛火，需要将火候调至小火来操作。（记者曾繁莹）