初夏时节学会食笋 竹笋涩味巧去除

 随着立夏的到来，夏季正式拉开了序幕。在南方宁波地区，有着“立夏时节，吃脚骨笋”的习俗，用以寓意身体康健，也可见夏季吃笋对于养生的重要意义。可是，竹笋怎么吃才能吃出最鲜嫩的滋味和最佳的营养呢？赶快一起来学学吧。

竹笋的营养价值：高

竹笋富含水分、维生素和膳食纤维，被誉为“春夏菜王”。

1. 膳食纤维的含量很高。春笋的膳食纤维含量是普通绿叶蔬菜的两倍多，比冬笋也高很多，非常适合偶尔排便不畅的人食用。

2. 热量很低。肥胖和要控制体重的人可多食用，且竹笋中富含的胡萝卜素有助于皮肤新陈代谢，保持润泽细嫩。

3. 含有丰富的氨基酸。竹笋富含植物蛋白、维生素及氨基酸微量元素，有助于增强机体免疫力。

竹笋的烹饪方式：分段吃

1.笋尖：最为鲜嫩，可作为肉丸、馅心的配料，味鲜清甜。

2.笋节：这一部位口感脆口、紧实，适合切片或切丝，用于炒肉丝、腊肉，鲜香无比。

3.笋根：虽相对较老，但也是最为出味的部位。适合煮、蒸、煨等烹调方式，可与猪肉、鸡肉等一起煲汤，口感鲜美。

学做一道菜：油焖笋

综艺节目《向往的生活》一经开播就大热，第一期嘉宾徐峥就地取材炮制的一道“油焖笋”让观众隔着屏幕都闻到了香味。其实，这道菜一点都不难，在家就能轻松搞定。

食材：竹笋一斤、老抽、生抽、糖、盐、味精等适量

步骤：1.竹笋去老根洗净沥干，切成滚刀块待用；2.煮开一锅水，加少许盐，倒入竹笋块焯水取出沥干；3.锅中放入油（略多），油热后倒入竹笋块，翻炒至表面焦黄。之后放入生抽、老抽、白砂糖调味，倒入少量水，中小火焖5—8分钟；4.大火翻炒，撒少许盐、味精调味，收汁出锅。

小贴士：竹笋涩味巧去除

竹笋的草酸含量较高，食用前可先用淡盐水将笋煮开5—10分钟，或者直接将笋切条在盐水中浸泡，都可去除涩味。

而且，对于煮沸后的笋，可加入一把米与两根干辣椒。这样，白米会吸收竹笋的苦味，干辣椒则会让竹笋的鲜味更明显，一举两得，口感更佳。（记者 钟蕾）