市场监管总局鼓励餐饮业“明厨亮灶”

市场监管总局鼓励餐饮业“明厨亮灶” 公开展示餐饮服务过程

 人民网北京5月2日电 （曾璇） 近日，国家市场监管总局制定了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（以下简称《意见》），为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理、推动餐饮服务食品安全社会共治提供了指导，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶。

《意见》指出，明厨亮灶是指餐饮服务提供者采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。公开的重点内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒（使用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等。

餐饮服务提供者应当主体资质合法、原料来源清晰、加工过程规范、厨房环境卫生、工具用具洁净、人员衣帽干净。

采用透明式展示的，可通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向社会公众展示。透明玻璃表面要光滑整洁、通透明亮，无积尘、无油垢。玻璃上的粘贴画不得遮挡视线，玻璃两侧不宜存放遮挡视线的物品。透明玻璃要定期清洁，保持视线清晰。

采用视频式展示的，可通过视频直播的方式向社会公众展示，要保证就餐人员在就餐场所能看到展示的内容。

除此之外，《意见》也体现了互联网+思维，餐饮服务提供者也可以将视频信息上传至网络平台。鼓励中小学食堂、养老院食堂、集体用餐配送单位等餐饮服务提供者将视频信息上传至网络平台。鼓励采用视频式展示的入网餐饮服务提供者将视频信息上传至其加入的网络餐饮服务第三方平台。网络餐饮服务第三方平台要为视频信息上传、社会公众观看提供接口、展示页面。

对于视频直播展示，摄像头的安装需要满足以下要求：粗加工区，可以看到该区域的卫生状况；烹饪区，可以看到地面、工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况；专间、专用操作区域，可以看到工作台面和设施设备干净程度，人员穿戴工作衣帽情况，食品加工过程；餐饮具清洗消毒区，可以看到餐饮具回收、清洗、消毒、保洁等过程。

餐饮服务提供者要保证采集的视频信息清晰展示在就餐场所显示屏或上传至网络平台，视频信息保存不少于7天。餐饮服务提供者一经启用视频展示设备，就要保证在加工制作、就餐时间设备正常运行，在该时间段不得在展示设备上改播其他内容。饮服务提供者要定期维护视频展示设备，一旦发现设备不能正常使用，要及时维修。同时加强内部管理，持续保持公开内容的真实、合规。