试寻野菜炊香饭 便是江南二月天

杨璞

 咏竹

宋·黄庭坚

竹笋才生黄犊角，

蕨芽初长小儿拳。

试寻野菜炊香饭，

便是江南二月天。

【古诗今译】

竹笋才生长出来，如小黄牛的牛角一样。蕨菜的嫩芽也初步长成了，如婴儿的拳头一样。人们试着找寻野菜烧制成香喷喷的饭菜，这便是江南二月美好的时节。 【古诗赏析】

这首诗的作者黄庭坚，字鲁直，号山谷道人，晚号涪翁，江西省九江市修水县人，北宋著名文学家、书法家，为盛极一时的江西诗派开山之祖，生前与苏轼齐名，世称“苏黄”，著有《山谷词》，且黄庭坚书法亦能独树一格，为“宋四家”之一。

这首诗对初春野菜的描写形象生动，运用比喻手法非常有可视感，让人能从中感受到春天人们烹饪野菜时美味的生活气息。

【养生解读】

这首诗中说的“江南二月天”是指农历二月的江南，按照阳历一般为三四月，是春季野菜最多的时候，也是口感最好的时候。初春的野菜鲜嫩可口，受到很多人的喜爱，从这首古诗可以知道，爱吃野菜并不是现代人的时尚饮食习惯，古代已经很流行了。

 野菜也是中药 功效和禁忌都应知

随着近日气温整体走势上扬，新鲜的野菜伴随着浓浓的春意开始陆续上市。南京市中西医结合医院治未病中心副主任中医师夏公旭提醒，虽然不少野菜有食疗功能，但是食用的注意事项也有不少。如何更好地食用野菜，健康与美味兼得？夏公旭对常见的十大野菜进行了简单介绍。

水芹菜 这种芹菜与大家常吃的长在陆地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多种维生素，口感更为清香，富含膳食纤维，有一定的通便、降压、降脂功效。但是，水芹菜膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。

荠菜 民间有句俗语“三月三，荠菜做灵丹。”中医认为，荠菜有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，对于有胃部疾患和因为上火导致的眼部疾患的人尤其合适。我国许多地方至今仍然保留着三月三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，需要提醒的是，荠菜性稍凉，体质虚寒的人以及胃寒的患者不宜过多食用。

马齿苋 中医认为，马齿苋有清热解毒的功效。医学研究发现，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌均有抑制作用，对常见致病性皮肤真菌亦有抑制作用。但是马齿苋可能含有致敏物质，过敏体质人群食用后易引起过敏。此外，因为马齿苋还有滑利的药性，大量食用可能会导致滑胎，孕妇不宜吃。因为马齿苋与鳖甲相克，如果正在服用的中药药方里有鳖甲，注意不要食用马齿苋。

香椿 有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。但是注意，虚寒体质的人不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。最好用开水烫香椿吃。

萝卜苗 有化痰清热、下气宽中功效。由于富含维生素和纤维素，有利于促进胃肠蠕动，帮助消化吸收。需要提醒的是，气虚者少吃，萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。

蕨菜 中医认为，蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但是近年来有报道说吃蕨菜会使食道癌、胃癌的发生率提高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。一般家庭食用的多为蕨菜干，蕨菜干在加工过程中会经过热烫及多次过水的工艺，原蕨苷遇热易挥发且具有水溶性，因此蕨菜干中的原蕨苷含量偏低，对人体影响不大。对于新鲜的蕨菜，只要在炒制前将其焯水，再进行后续的烹饪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹饪时先切去嫩芽部分再进行烹制，可去除其中大部分原蕨苷。少量食用蕨菜不会对人体造成损伤。

枸杞头 有补肝肾、益精气、清热除渴、明目的功效。虚寒体质的人不宜多吃。

蒲公英 有清热解毒、消肿、利尿、抗菌的作用。虚寒体质的人不宜多吃。肾功能不全患者慎食，过敏体质者不宜食用。

马兰头 含丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C含量超过柑橘类水果。有清热解毒、止血、散结消肿作用。对于燥热原因出现流鼻血、咽喉炎、扁桃体炎等症状的人是不错的食疗佳品。虚寒体质的人不宜多吃。

豌豆苗 含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。肾衰、胃出血、胃溃疡、肠炎患者少吃。

夏公旭特别提醒，有的野菜虽然新鲜，但是如果生长在工业区周围、汽车经常经过的道路两旁，这些地方的水源、土壤中含有的重金属元素会相对较多一些，毒素可能进入植物沉积下来，不宜采摘食用。即使是在环境比较好的地方采摘的野菜也不宜多吃，因为多数野菜性寒味苦，容易伤及脾胃，甚至诱发胃痛、呕吐等症状。初春野菜，尝尝鲜就可以了，食用后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状，应立即到医院救治。

 春天“菜王”当竹笋 “四少两多”价值高

《咏竹》诗中“才生黄犊角”其实说的是竹笋。春雨绵绵，竹笋纷纷破土而出，春笋以其营养丰富、笋体肥嫩、美味爽口被誉为春天的“菜王”。虽然每个季节都有竹笋，但是以春笋味道最佳。经过冬季的营养积累，春笋味道更加鲜美，营养也更加丰富，重要的是，赶得上你瘦身的时间。

南京市中西医结合医院食疗药膳门诊主任中医师王东旭介绍说，竹笋的营养构成有“四少两多”的特点，即含有的糖分少、脂肪少、淀粉少、热量少、蛋白质多、植物纤维多。对肥胖症、动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等患者有一定的食疗作用。

优质春笋直接决定了优质的食疗功效，那么优质的竹笋如何挑选？大家可以从以下4点来分辨。看笋壳，一般以嫩黄色为佳，说明笋体未完全长出土层，因刚长出的笋壳一般为黄色，其笋肉特别鲜嫩；手摸笋的底部，摸起来纤维细而滑不扎手为好，说明笋比较幼嫩；观笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差；测笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，其肉质越细嫩。

需要提醒大家的是，春笋中含有难溶性草酸，食用前要先用淡盐水将春笋焯水，然后再配其他食物炒食。春笋虽然营养价值高，但其性寒，又含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，容易对胃肠造成负担，所以肠胃不好者不宜多吃。