儿时过年的味道

 周刊记者左蕊 

以面食为主的河南，过年时家家户户都喜欢制作各类美味面食，如包饺子、炸焦叶子、蒸年馍等。在物资匮乏的时代，这些都成了人们美好的回忆。1月22日，市民赵女士向记者讲述了她记忆中有关过年美食的小故事。

儿时最爱的零食

“我小时候，每逢过年，各家准备的零食，除了传统的糖果、瓜子、花生外，还要摆上一盘炸好的焦叶子。”赵女士告诉记者，焦叶子是油炸食品。制作时先用上等面粉和好面，然后根据家人的口味加入油、盐、芝麻、红糖等，揉搓均匀。在案板上撒一薄层面粉和少许菜油，然后像擀面条一样将其摊成一张面皮儿，再用刀切成各种小块儿，放入油锅里炸熟即成。

赵女士说，炸好后的焦叶子，有的呈半月状，有的如麻花，或长或扁，形态各异，吃起来“咔嚓”作响，脆香可口。吃不完的焦叶子得装入塑料袋扎好，防止受潮，否则会影响口感。

“馓子和焦叶子一样，也是一种油炸的香脆食品。馓子用精选面粉、油、盐等制作，色泽黄亮，层叠陈列，干吃香脆可口，泡水后入口即化，非常好吃。”赵女士对记者说，不少人喜欢泡水吃。大年初一过后，若有长辈或尊贵的客人来家里拜年，父母总是喜欢泡上热腾腾的馓子茶，端给客人以驱散冬日严寒。

赵女士回忆，有一次过年，她的姥爷来了。母亲赶紧将自己的父亲迎进屋里，寒暄几句后就钻进厨房开始做馓子茶。只见她拿出一个空碗和一把馓子，煮好两个荷包蛋放在碗底，然后放入馓子，再加上盐、醋等调料，倒入开水，稍作搅拌后撒上葱花。一碗泛着油花儿、香喷喷的馓子茶便做好了。“按母亲的吩咐，我用托盘给姥爷端了过去。那香味诱得我直流口水。”赵女士说。

姥爷走后，母亲把年幼的赵女士喊到厨房，又做了一碗馓子茶。“母亲知道我喜欢甜食，就在荷包蛋上放了一把馓子，再浇上沸腾的红糖水，甜香可口的馓子茶便做成了。我三下两下便吃完了。那时候我觉得‘母亲牌’馓子茶简直太好吃了！”讲到这，赵女士咽了咽口水。

过年家家户户蒸年馍

说起每年过年前母亲蒸的年馍，赵女士又打开了话匣子。“年馍与焦叶子、馓子不同，不但不硬还很柔软，其实就是变了花样的馒头、包子。小时候，母亲经常在过年时蒸上几锅花卷、枣花馍、糖包、豆包等。”赵女士说， 蒸年馍要在过年前完成，而且要足够全家人吃过农历正月十五。所以，每家主妇都会花费两三天的时间，提前发面、和面、包馅、制作，蒸出一锅锅年馍。在严寒的冬季，蒸好的年馍放凉后，一会儿就被冻成硬石头般。家人将它们收集在一起，放在大缸里，亲友来拜年时，只需拿出来热透即可食用。

赵女士回忆，小时候她和姐姐特别淘气，常趁家人不注意掀开面缸盖子，抠几个枣花馍上的红枣吃。没红枣的枣花馍挺难看，她们怕被发现，就踩着小板凳，弯腰将光秃秃的枣花馍埋在大缸底部。“那大缸有半人高。一天，我和姐姐又伸手抠红枣时，发现缸里已没有了带枣花的馍。我和姐姐感觉大祸临头了。”赵女士说。

“大年初五，客人来家里拜年时，母亲留他们吃午饭。当她像往常一样打开面缸，准备拿出一些枣花馍时，忽然大笑着喊道：‘老赵，过来，看看这俩闺女干的好事！’我和姐姐闻声，吓得汗毛都立了起来，商量着赶紧溜。我俩还没来得及跑掉，父亲就将我们堵在了门口，笑着说：“还想跑？说，红枣哪儿去了？’我和姐姐灰溜溜地站着，不敢吭声。父亲轻轻地刮了刮我们的鼻子，说大过年的，就不教训我们了，以后要注意，还告诉我和姐姐想吃就直接说，不要偷偷地吃。”给记者讲这个小故事时，赵女士忍不住笑了起来。

采访完毕，赵女士对记者说，虽然现在条件好了，家里总有吃不完的饭菜、零食，但那些朴素的美味，早已深深烙在她的脑海里。