黄瓜：刺小且密的更可口

　　黄瓜是最为人们喜爱的舶来蔬菜之一，西汉时期张骞出使西域带回中原，时称胡瓜，后改为“黄瓜”。黄瓜不仅可以生食，还能拌着吃、炒着吃，中医学认为，黄瓜具有除热、利水利尿、清热解毒的功效，主治烦渴、咽喉肿痛、火眼、火烫伤。此外黄瓜能量极低，控制体重者可多吃。但是我们平时买来的黄瓜有的却并不可口，如何才能挑选到味美的黄瓜呢？

　　新鲜安全这样挑

　　1 看表皮的刺。鲜黄瓜表皮带刺，如果无刺则说明黄瓜老了。此外，轻轻一摸刺就会掉的更好。刺小而密的黄瓜较好吃，刺大且稀疏的黄瓜往往没有黄瓜味。

　　2 看体型。一般来说，细长均匀且把儿短的黄瓜口感较好，大肚子的黄瓜一般过熟了。

　　3 看表皮竖纹。好吃的黄瓜一般表皮的竖纹比较突出，可以看得出，也可以用手摸一下。表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜不好吃。

　　4 看颜色。颜色发绿、发黑的黄瓜比较好吃，浅绿色的黄瓜不好吃。

　　5 看个头。个头太大的黄瓜并不好吃，相对来说个头小的黄瓜比较好吃。

　　科学储存这样做

　　黄瓜在夏季最不易保存，这是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量热量，再加上夏季气温高、湿度大等条件，会使散落在黄瓜上的微生物毛霉菌繁殖起来，导致黄瓜长出白毛。

　　因此夏季保存黄瓜不要乱堆乱放，最好放在篮子里，置于背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。买黄瓜时也要买新鲜硬挺的。

　　（本文选自由中国医药科技出版社出版、张宁主编的《安全健康买菜经》）