自制葡萄酒

□周刊记者   徐小防   文/图

自制红酒。

自制的红酒口感很好。

“来尝尝我酿的葡萄酒，甘甜爽口，喝多了也不上头。”10月15日，记者来到市民李秀丽的家中，品尝了她刚刚酿好的葡萄酒。

李秀丽说，葡萄酒的做法看似简单，人人都会，但一些小细节如果处理得不好，就会影响酒的口感。

每年八九月，李秀丽就会到市场上寻觅一些品种好的葡萄。“葡萄越熟越好，生葡萄做出来的酒味道又酸又涩，还有比较浓的酒糟味。如果在市场上没有物色到好葡萄，我就会开车到市区周边的葡萄采摘园转转。”李秀丽说，她做的葡萄酒用的都是山葡萄，如果市场上没有，用普通的葡萄也可以代替。

“葡萄买回来后，要将其洗净，其间不要用任何去污剂。如果葡萄表皮实在太脏，可在水中加些面粉，泡几分钟之后再用水反复清洗。洗干净之后，把葡萄放在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。之后就可以开始动手做葡萄酒了。”李秀丽说。

李秀丽告诉记者， 她做葡萄酒一般选用能封口的透明玻璃容器，因为透明的容器能看到里面东西的变化，还可以观察了解酒生成的过程，万一产生局部污染，还可以及时清除。

接下来就是摘葡萄粒，将葡萄一粒一粒地揪下，然后稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。

“这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分可以尽量多地溶解在酒里。放到一定厚度时，再加一些冰糖。”李秀丽说，5公斤葡萄一般放1~1.5公斤冰糖。因为她的家人不喜欢喝太甜的葡萄酒，所以她只加0.5公斤冰糖。市民做的时候可以根据自己的口感酌情而定。

做好之后，将容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。静置3~5天后，葡萄酒开始发酵。约两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。

   “时间长一点儿也没有关系，半年都没问题。发酵好后，取出上部渣滓，也就是酒糟，然后用干净的白布滤出其中的酒，再倒回容器，盖上盖子静置。”李秀丽说，这个过程属于二次发酵，一般需要15～30天，时间到了就可以品尝劳动成果了。