关于霞多丽你不知道的事

霞多丽（Chardonnay）是最常见的酿酒葡萄品种之一，为大多数葡萄酒爱好者所喜爱。但关于霞多丽，以下这几点你却不一定知道。

图片来源：Rustenberg Wines

1. 霞多丽是在近几十年才变得受欢迎的

霞多丽的酿酒历史虽达数百年，但它却是在近几十年才变成一个主流的酿酒葡萄品种。在1976年的巴黎盲品会（The 1976 Judgment of Paris）上，一款美国加州（California）的霞多丽葡萄酒一举击败了法国勃艮第（Burgundy）的霞多丽葡萄酒，自此，加州的霞多丽葡萄酒一炮而红，霞多丽在加州的种植面积快速增长了十倍！如今，这个葡萄品种在世界范围内的种植面积达400,000英亩，用它所酿造的白葡萄酒深受葡萄酒爱好者的喜爱。

2. 霞多丽是酿造香槟（Champagne）的重要葡萄品种

如果你是香槟爱好者，想必你也会喜欢霞多丽葡萄酒。世界上最著名的起泡酒——香槟就是采用霞多丽、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿造而成的。此外，意大利四大著名起泡酒之一弗朗齐亚柯达（Franciacorta）是采用黑皮诺和霞多丽来酿造的。采用100%的霞多丽来酿造的香槟被称为白中白香槟（Blanc de Blancs），这种香槟的价位通常要比混酿香槟的价位高。

3. 霞多丽性格温和，可以酿造不同风味的葡萄酒

霞多丽性格温和，其含有的许多香气并不是源于葡萄本身，而是源于酿酒过程中的工艺技术。例如，霞多丽葡萄酒中的黄油和奶油风味是苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）的副产物；酒泥接触能够为霞多丽葡萄酒带来面包和酵母的风味；而酒中所出现的烤面包、香草和椰子的风味则是橡木桶熟化所带来的。

4. 霞多丽葡萄酒也可不经橡木熟化

霞多丽葡萄酒的风味较为淡雅，其带有的果香很容易被过重的橡木风味所覆盖。因此，为了确保果实的纯度，法国一些产区出产的霞多丽葡萄酒只经过轻微的橡木桶熟化，而夏布利（Chablis）产区则几乎不使用橡木桶。美国加州的霞多丽葡萄酒有时会伴有浓重的橡木味。未经橡木桶熟化的霞多丽葡萄酒，其口感往往更为纯净和脆爽，而经过橡木桶熟化的霞多丽则带有一定的复杂性。

5. 霞多丽是黑皮诺的后代

作为一个黑皮诺葡萄酒的爱好者，你大概会对霞多丽和黑皮诺是近亲这一事实感到惊讶。长期以来，霞多丽的起源一直不是很明确。但DNA检测最终证明，霞多丽是黑皮诺和一个名为白高维斯（Gouais Blanc）的克罗地亚品种的后代。

6. 霞多丽葡萄酒可以很昂贵
 

　　世界上最昂贵的白葡萄酒多是采用霞多丽来酿造的，每瓶的价格高达1,000美元-6,000美元（约合人民币6,667元-40,011元）。这些葡萄酒都是产自霞多丽的故乡——法国的勃艮第地区。当然，也有一些产自勃艮第特级园的霞多丽葡萄酒，其价格适中，但品尝起来也绝不会令人失望。（文/Yuki）